<公告>隱藏版食譜分類
關於食譜的分類,一開始沒多想,僅簡單的分為中式、西式、日式....後來發現,有些兼具簡單、快速上手、素食可用....等等特性,於是lala在標籤部分多了一些分類,希望能幫助大家更精確的找到所需食譜,目前隱藏版分類有 1.簡單2.快速3.新手人妻4.零油煙5.素食6.Le Creuset *在搜尋輸入上述分類即可找到該食譜*

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自從感受過現採草莓的新鮮後,對於市場上、超市裡,路旁,那些一盒一盒”裝“得漂亮的草莓就變得更難妥協了。

看到的那面總是嬌豔欲滴,讓人口水直流,藏在下面看不到的,可能是日照不足引起的泛白、碰撞過的傷痕.....最怒的莫過於發霉,

往往只能感嘆老實有信用的老闆難尋吶,愛上草莓園,不就為了那新鮮嘛,大家說是不是......

 

山間泡湯之旅,順路帶回的新鮮草莓們,被煮婦變成一道道季節限定

第一發就來個看起來很有氣勢的草莓塔吧

 

 

*15cm(6吋)塔皮材料:中筋麵粉60g、糖粉10g、奶油35g、雞蛋15g、水3g、鹽0.5g

*卡士達鮮奶油內餡材料:

A牛奶100g、香草莢1/3根

B蛋黃1顆、細砂糖25g

C牛奶20g、低筋麵粉7g

D奶油10g、吉利丁1片(約2.5g)

打發鮮奶油35g

 

〈製作塔皮〉

1.鋼盆裡放入過篩的中筋麵粉、糖粉、鹽,再加入冰奶油(切小丁),用手搓成砂礫狀

2.將蛋液、水加入砂礫狀的麵粉中,用刮板按壓的方式使蛋液、水、麵粉混合均勻

3.將麵團用保鮮膜包好,冷藏一小時

4.將冷藏過的麵團取出,桿成比塔模略大的大小,再用桿麵棍將塔皮移動到塔模(須先塗抹上一層無鹽奶油)上,整形完成後,底部用叉子刺出小洞

5.墊上一張烘焙紙,上面放重石或豆子,送進預熱過的烤箱,180℃烤15分後,取出重石,再續烤5分鐘,取出放涼備用

  

〈製作卡士達內餡〉

1.吉利丁片用冰水泡軟

2.將A材料(牛奶+香草莢)煮到略微冒煙備用

3.B材料(蛋黃+細砂糖)用打蛋器拌勻,C材料(牛奶+低筋麵粉)也拌勻

4.把步驟3的兩樣材料混合均勻,再分次加入溫熱的牛奶(要用濾網過濾香草莢)拌勻

5.攪拌均勻後放到瓦斯爐上,中火加熱,並不斷攪拌,出現濃稠感就轉小火,再續煮1分鐘並不斷攪拌,務必將粉煮透

6.離火趁熱加入瀝乾的吉利丁片、奶油拌勻;然後以緊貼的方式覆蓋保鮮膜,並用冰水降溫

7.放涼後再與打發的鮮奶油混合

 

塔殼先抹上一層草莓果醬(可省略),擠入卡士達奶油內餡,再鋪上新鮮草莓、撒上糖粉就完成了

 

#塔殼抹草莓醬可預防卡士達將塔皮弄濕回軟

#塔皮加入糖粉可以烤出光滑的塔殼及鬆脆口感

#卡士達加熱到沸騰時,粘性會增加,持續加熱,會使粘性減弱,變得滑順有光澤

 

整理完食譜,準備上傳照片的時候,發現可以用的照片還真是少得可憐
這草莓塔的記錄很不確實啊 >"<~~找機會再補上嘿


季節限定第二發:草莓果醬

            第三發:草莓生乳略蛋糕

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留言列表 (1)

發表留言
  • Dionysia
  • 我好愛吃草莓的甜點,但是專櫃的蛋糕好貴,而且常常花了錢,還是覺得不夠好吃~
    說不上來,如果是想要很「鮮美」,又不夠鮮,想要很「純粹質樸」,當然也談不上。~~你這個看起來實在太誘人了,可是我實在懶得動手做甜點.....好想跟你買啊哈哈哈 XD
  • 哈哈~~這無疑是對草莓塔的最佳肯定了,謝謝。
    有開賣計劃一定第一個通知你XD

    LaLa 於 2014/03/19 17:38 回覆

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