<公告>隱藏版食譜分類
關於食譜的分類,一開始沒多想,僅簡單的分為中式、西式、日式....後來發現,有些兼具簡單、快速上手、素食可用....等等特性,於是lala在標籤部分多了一些分類,希望能幫助大家更精確的找到所需食譜,目前隱藏版分類有 1.簡單2.快速3.新手人妻4.零油煙5.素食6.Le Creuset *在搜尋輸入上述分類即可找到該食譜*

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[日日食堂之七十六]干貝蘆筍燉飯(Seared scallops with asparagus risotto)


今天早上好不容易停雨,抓了個空檔去趟市場

菜攤竟然空空如也,菜都被搶光光啦,最後只拎了把蘆筍回家。

幸好lala習慣備著雞高湯方便隨時取用,心想那就來做燉飯吧~

為了不要讓恰克覺得只有蘆筍跟飯好空虛,於是把冰箱裡的干貝也煎上,試圖混淆視聽,假裝豐盛。

就這樣,沒搶到菜的這天煮婦也順利過關囉XD

 

 

這個干貝蘆筍燉飯非常好吃,應急好、開趴宴客也好、當主角配角都適宜啦,請務必學會啊!!!

食材:米1杯(2碗飯的量)、雞高湯200ml、乾燥月桂葉2片、大蒜2瓣、紅蔥頭4瓣、鹽適量、白胡椒粉適量、檸檬汁5cc、鮮奶油30ml、無鹽奶油15g、起司粉10g、橄欖油適量、白酒70ml、干貝6顆、蘆筍1把、熱水(備用)、巴西里末

做法:

1.米洗淨瀝乾後,靜至半小時。干貝擦乾水分、蘆筍洗淨切段、大蒜切末、紅蔥頭切片

2.鍋內放橄欖油,炒香蒜末、紅蔥頭後,把米倒進去一起炒,讓米粒都油油亮亮後倒入白酒50ml(剩下20ml煎干貝時用)

3.待米粒吸收白酒後,加入一半的雞高湯、少許的鹽、白胡椒粉、月桂葉,蓋上蓋子燜煮5分鐘

4.開蓋再倒入剩下的雞高湯,再蓋上蓋子燜煮6分鐘(註1)

5.煮至喜歡的口感後,取出月桂葉,加入無鹽奶油、鮮奶油、起司粉、檸檬汁、煎過的蘆筍一起拌勻,盛盤後再擺上干貝即可

*利用煮飯的時間煎蘆筍跟干貝(一定要擦乾水分才會煎的又香又漂亮)

*盛盤時,撒點巴西里末,刨點起司,質感大不同,看起來更好吃喔!!

 

註1:第二次加入雞高湯蓋上蓋子後,要注意米粒的熟度&水量,水分煮太乾會沾鍋,太多又會把飯煮太爛,沒有把握可以分次加&不斷開蓋檢查(這樣會延長烹調時間)

*若是雞高湯使用完畢,米粒仍未熟透,可加入熱開水繼續燜煮

雞高湯做法 

米用一般的台灣米即可,無需特別使用義大利米,一樣可以讓米的形狀保持得很好,並且軟硬適中,關鍵是水分的掌控

 

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寫食材分量的時候,忽然發現,需要的東西還不少哩,我竟然可以湊齊

看來我的冰箱已經進化到連鮮奶油、巴西里這種東西都可以隨時提供了

(難怪總覺得冰箱不夠大啊~~) 

 

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LaLa 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • vintagelife
  • 推~

    Lala的燉飯,看起來好美味..
    最近我有一隻龍蝦,也在想要用燉飯還是義大利麵~哈~~

    By 妹妹
  • 哇~~龍蝦噎,好想吃噢
    期待妹妹的龍蝦料理^^

    LaLa 於 2014/05/24 11:21 回覆

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