『涼拌茄子』是夏日裡很受歡迎的一道菜啊
冰鎮過的茄子，沾著酸甜醬汁一同入口，超級開胃
但茄子不論蒸還是煮都很容易變色啊
究竟該如何才能保留茄子美麗的顏色呢？
讓我們一起看下去。。。。。
材料：茄子1條、白醋1大匙、水適量、冰水適量
醬汁：蔥花（或香菜末）、辣椒末、蒜末、醬油膏2大匙、白醋1匙、糖1匙、飲用水1大匙
＊做法＊
1.先預熱電鍋至蒸汽冒出（外鍋加入2/3杯水，蓋上蓋子，按下按鈕）
2.等待預熱期間，鋼盆裡裝水加上1大匙白醋備用，並將茄子切小段，再切四等份後立刻泡醋水（防止氧化）
3.將泡過醋水的茄子，排放在盤子裡，再淋上些許醋水，快速放入預熱好的電鍋中，再蓋上蓋子
4.待按鈕彈起，快速取出茄子放入冰水中降溫冰鎮
5.將冰鎮過的茄子瀝乾水份後擺盤，淋上醬汁即可
電鍋預熱、加醋防氧化、泡冰水，三步驟就可以利用電鍋做出這道零油煙又美麗的涼拌菜了
預熱過的電鍋溫度很高，放入茄子時要小心水蒸氣，不要燙傷了，
為了方便拿取，建議可以加個碗墊高
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。拉大廚的食驗室。 (15)
