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老公抱怨公司附近新開的海南雞飯不好吃,雞肉吃起來一點肉味都沒有。
嗯哼,真是吃米不知道米價(你以為大家都會像我一樣給你最好的嗎?)
一個便當賣多少錢,店家基於成本考量,怎麼可能給你吃土雞,
連是不是國產雞都不一定,搞不好還進口的咧?!畢竟成本大不同

婆婆、媽媽上菜時,講到雞,都嘛會特別介紹說『今天這是土雞』『要買土雞才好吃』之類的話
輪到煮婦自己去買雞的時候,腦中只有『很貴』、『貴』、『便宜』這三種差別
依序是土雞、仿仔雞、肉雞,壓根沒想過也不知道還有『更便宜』(進口雞)的選擇

進口雞肉,經過屠宰、冷凍、長途運輸、報關等流程限制,送到消費者手上,至少要30天
肉質口感、鮮度跟冷藏的國產雞肉比,肯定是大打折扣
就像海鮮大家愛吃『現撈的』是一樣的意思,生鮮食材當然是越新鮮越好囉

*國產雞肉與進口雞肉的比較(資料來源:中華民國養雞協會)


至於煮婦平常是不是都有乖乖聽媽媽的話買土雞呢?
當然沒有啊,要看家庭預算的好嗎?喔,不是啦,是要看煮什麼料理
譬如燉雞湯就選土雞,肉質結實耐煮;快炒、油炸就選肉雞,口感細緻不易老
老師們上課都會『因材施教』了,煮婦們料理時自然也能視烹調手法來決定食材種類啊
(沒有誰比較好吃的問題,只有誰口袋比較深XD)

所以婆婆、媽媽口袋都比較深?
每次聽完『今天這是土雞』『要買土雞才好吃』這類的話後,
下一句常常都是『不要吃肉雞,那個都有打生長激素,所以長很快』
嗯哼,先講結論『肉雞沒有打生長激素』(很重要講三次的梗就不用了,直接加粗放大字體)

曾經我也被嚇得半死,激素吃多了,我會不會變F罩杯啊(如果會,好像應該多吃吧
但真相是吃再多都沒用,因為肉雞根本沒打生長激素(罩杯升級之路,夢碎)
生長激素很貴的,一隻肉雞才賣你多少錢,賠本生意沒人做好嗎

那..那...那為什麼肉雞可以35天就長大?是有什麼通天本領
嗯,有通天本領的是人啦

首先是『育種技術的精進』,蛤,育種是什麼??
這讓我想起前兩天看到的娛樂新聞(話題會不會轉太快)
『移動長城-姚民(身高229cm),女兒六歲,身高已超過媽媽(190cm)的腰』
“這很奇怪嗎?爸媽都這麼高,女兒是哈比人才有鬼吧”(我竟然把這廢文看完)
這遺傳基因的概念,想必大家都有,跟我一樣反應也不奇怪,
同樣的概念用到雞爸爸雞媽媽身上,有的天生就是易胖體質,隨便吃都能長好長滿
育種專家,挑出這些胖爸胖媽生一堆更容易胖的小雞們,然後就可以一暝大一吋
育種技術的進步,就是這樣。

想要一暝大一吋,是要母奶好?還是配方奶好?
嗯,胖小雞們不喝奶,吃的是添加維他命、礦物質、熱能、胺基酸...等超級配方飼料
經過精密計算,講求營養均衡,並視雞隻週齡不同分期供應,一路向目標時間35天長大

最後,還要打造恆溫舒適的雞舍給小雞們住,免得太熱胃口不好吃不下,會長不大

於是,易胖體質的小雞們,吃好住好,長得好,不是剛好嗎?何須打針

如果看到這,你還堅持有看過小雞打針,
我只能說,『對,你沒看錯,小雞真的有打針』
牠們打預防針,人怕生病都會及早因應打疫苗了,雞隻們也不例外

以後再聽到有人跟你說『肉雞都有打生長激素』之類的話
記得找出這篇給他們看嘿,好還肉雞們一個公道啊~~

然而,市場上的雞肉百百種,如何才能買到令人安心的國產雞肉呢?
請把握三原則,選擇『台灣產』、『冷藏肉』、『CAS標章』就對啦
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依循三原則,在超市買了去骨雞腿排回家,打算做道超適合宴客下酒的『蘑菇奶油雞腿』
準備的食材有:
國產去骨雞腿排一包、蘑菇300g、紅皮馬鈴薯4顆、黃檸檬1顆、四季豆100g、青花筍100g、白酒3大匙、百里香一小束、巴西里適量、橄欖油兩匙、鹽適量、黑胡椒粉適量
奶油白醬食材:無鹽奶油20g、雞高湯150ml、麵粉20g、牛奶50ml、鮮奶油50ml

步驟:
1.一片雞腿排切成兩塊,正反兩面抹鹽醃15分鐘
2.紅皮馬鈴薯洗淨不削皮,切四等份;蘑菇切(片)三等份;黃檸檬切片、四季豆、青花筍洗淨備用

3.燒鍋熱水,加入橄欖油、一小匙鹽,放入切塊馬鈴薯煮10分鐘後取出,利用同一鍋水川燙四季豆、青花筍備用

4.平底鍋抹少許油,雞皮朝下放入鍋中,加入百里香一起煎,翻面後嗆點白酒續煎,待煎熟後就先取出放旁邊

5.利用鍋中雞油炒香蘑菇後取出
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6.再加入奶油、麵粉攪拌均勻,接著分次慢慢加入雞高湯與牛奶(要開小火並不斷攪拌),最後再加鮮奶油、鹽、黑胡椒粉調味
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7.白醬都拌勻後,加入檸檬片、並將炒好的蘑菇、煮熟的馬鈴薯、雞腿排都放入鍋中,稍微燉煮一下約2~3分鐘
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8.最後擺上燙過的四季豆與青花筍,上桌前再撒點切碎的巴西里裝飾即可

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白醬的調味可以稍微重一點,因為馬鈴薯味道較淡,沾著醬汁一起吃會剛剛好
淡淡的檸檬酸味,讓白醬更顯清爽不膩口

兩個禮拜後的聖誕料理還沒想法嗎?不妨試試唷

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