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一年一度的好媳婦show time又要來啦
除夕圍爐吃什麼?年菜有靈感了嗎?

想端出令人『額樂』到天邊的菜,要嘛煮食功力深厚要嘛看起來很會
煮食功力要深厚,再加上搞清楚家人口味喜好,才能正中下懷,可能需要點時間練練
看起來很會又好吃,能速成,就靠擺盤與菜色選擇來搞定囉

圍爐夜想要優雅快速流暢的上菜,然後坐下來跟家人一起開動
從準備流程、廚房熟悉度、鍋具爐具的好用與否等,都會影響你的完美度(真的當上菜秀在準備了XD)

這次我要用不鏽鋼深炒鍋來示範兩道年菜
為何用不鏽鋼深炒鍋?
因為這是你最有可能在婆婆廚房裡遇見的鍋啊

通常準備年夜飯的戰場有兩個,一個是婆婆的廚房,一個是自己的廚房
在自己的廚房,大抵把流程順過一次就什麼都不是問題了
萬一是在婆婆的廚房.......
哇....連柴米油鹽放哪個櫃子都搞不清楚了,還想流暢優雅咧
自然是要多做點功課與準備的(一年一次表現的機會,謹慎點好)

鑄鐵鍋對老人家來說太重了,拿不動
不沾鍋又怕鐵氟龍,挑來挑去還是白鐵呀賀(台語:不鏽鋼好)
所以才說不鏽鋼鍋是最可能在婆婆廚房裡遇見的那隻鍋
趁著學年菜料理的機會,一起來熟悉不鏽鋼鍋吧

過年過節,海鮮肯定是大受歡迎的必備款,選對食材是邁向成功的第一步

第一道先來做『五彩蝦鬆』
食材:蝦子12尾、玉米1條、青豆仁50g、黑木耳1片、紅蘿蔔50g、蒜末3瓣、薑末1匙、香油1小匙、鹽一匙、白胡椒粉1小匙、米酒兩匙、玄米油兩匙
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步驟一:將所有食材洗淨,紅蘿蔔、黑木耳切成丁,撥下玉米粒備用
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步驟二:蝦子剝殼,去腸泥後,剁粗碎,加入米酒醃10分鐘
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步驟三:冷鍋冷油,中火加熱至150度,再放入食材,就不怕沾啦
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步驟四:爆香薑蒜末、再放入紅蘿蔔、黑木耳、青豆仁、玉米一起拌炒,接著放蝦仁入鍋炒,最後再調味就完成了
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步驟五:包蝦鬆的生菜洗淨,泡冰水增加脆度,瀝乾水分即可食用
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蝦鬆通常會放油條,增加口感,我知道我知道
但油條太普通了,我們不用(是在跩什麼XD)
油條要當天現買才好吃,不然容易有油耗味(忙得團團轉的除夕,哪還有時間出門買啊)
吃之前還要烤箱回烤,太麻煩啦(別忘了,咱們要快速優雅,OK)
這次我們棄油條改用年節必備小點:饊子

饊子是種油炸麵食,細如麵條,掰碎了跟蝦鬆一起入口,鬆鬆脆脆還多了點麵香
不僅能事先準備,沒有油耗味,沒吃完的還能當零食配電視,非常涮嘴
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第二道要介紹的是『絲瓜鮮蝦盅』
過年來道『蒸』菜,討個吉利,有蒸蒸日上之意
這個做法更簡單,只是蝦子的處理有點小技巧,趕緊學起來,擺盤才會大器噢
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食材:絲瓜1條、蝦子8尾、枸杞適量
醬汁:蒸絲瓜出的水、醬油2匙、薑片3片、太白粉水少許、香油1小匙
步驟一:絲瓜去皮(不要削太厚,讓表面多點翠綠),切塊約1.5cm厚
(若蝦子無法固定位置,可以用湯匙背面壓一下絲瓜表面,形成凹槽有助定位)
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步驟二:蝦子去頭、去殼,保留尾巴,接著從背部第一節黑色處下刀劃開,清腸泥
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步驟三:改變造型,把蝦子弄成球狀(蝴蝶狀?!),藉此增加份量(看起來很大尾)並可直立
首先把蝦子尾巴往下
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將尾巴從中間的洞穿出
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稍微整型,讓尾巴會翹翹的,不癱軟
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步驟四:取一個盤子,依序放上絲瓜、蝦子、枸杞(裝飾用),再將盤子放入不鏽鋼蒸盤中
(蒸盤與瓷盤間可以放個碗,增加高度,蒸好後方便取出)
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步驟五:不鏽鋼深炒鍋加水煮滾後,再放上蒸盤,蓋上蓋子,蒸3~5分鐘
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步驟六:蒸完後,將瓷盤上的絲瓜水倒入小鍋裡,加入醬油,薑片,煮滾就熄火,倒入太白粉水拌勻,滴幾滴香油增香,接著把醬汁淋在絲瓜上,就完成了
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呼呼,步驟寫起來好像很多,但其實超簡單的,立馬就可以變出一桌澎湃年菜
保證讓你看起來很會XDD
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至於那個你可能未曾交手過的不鏽鋼炒鍋,把握幾個原則,你也可以很快上手
很多人對不鏽鋼鍋怯步,最重要的原因是怕沾
想當年我也因為煎魚,煎到皮都不見了,氣到怒換不沾鍋
但多年過去,縱然我有變心愛別人,不鏽鋼鍋依然是我的愛鍋,不曾被請出廚房
因為不鏽鋼鍋實在太方便好用了,耐操好清洗,無需養鍋,下次又是一條好漢(不用小心翼翼的感覺真輕鬆)
唯一要注意的就是材質的選擇,務必要認明食用級(300系列)的才行

記住,冷鍋冷油,中火慢慢加熱到約150度(鍋裡有不規則油紋出現但不冒煙的程度)
溫度夠會產生一層熱膜,進而達到物理性不沾黏的效果,這時再放入食材就不會沾啦
相信我,跟不鏽鋼鍋培養出默契後,你也會愛上她的:)

婆婆廚房裡的鍋該汰舊換新/自己的廚房也需要增添生力軍
看起來很會的擺盤,也需要好(看)的餐具來搭配
還需要什麼呢?通通都來HOLA挑選吧
 

*本篇與HOLA特力和樂共同合作 *
 
圖片中使用鍋具:
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