<公告>隱藏版食譜分類
關於食譜的分類,一開始沒多想,僅簡單的分為中式、西式、日式....後來發現,有些兼具簡單、快速上手、素食可用....等等特性,於是lala在標籤部分多了一些分類,希望能幫助大家更精確的找到所需食譜,目前隱藏版分類有 1.簡單2.快速3.新手人妻4.零油煙5.素食6.Le Creuset *在搜尋輸入上述分類即可找到該食譜*

油封鴨2.jpg  

油封鴨腿(Confit de canard;Duck confit)

起緣於法國傳統保存食材的方法而延伸出來的一道菜

油封Confit)」就是把肉泡在油脂中用低溫小火慢慢煮熟的一種料理手法(可以用在豬、鵝、鴨等),法文是保存的意思。大量的油脂可以把肉密封,隔絕與空氣的接觸

 

會做這道菜,完全是因為跟風,趕流行啊!

之前煮婦網路料理界掀起一陣油封鴨熱潮,網路上一大堆試做分享文章

受不了誘惑的拉拉,也蠢蠢欲動

 

不過吼~~這道菜真的很費時,又耗油,食材取得上也屬於較不容易的

讓拉拉很卻步啊~

 

終於這天拉拉鼓起勇氣,上網訂購了豪野鴨(硬要湊到1200就是第一個難關了)

買了鴨腿跟生鴨油,到這裡拉拉的油封鴨應該已經完成了30%,哈哈哈

 

油封鴨只是費時但不費功,也不容易失敗

做法大致如下

1.鴨腿抹上厚厚一層粗鹽(若用精緻鹽怕會有些許苦味,也容易快速水化滲透),用保鮮膜包起來,放冰箱醃三天

(抹鹽是為了防止食物腐壞,所以說不能抹太少,但也不能太厚啦,這樣鴨肉可能會太鹹,這鹽份的拿捏只能憑經驗了吧)

2.將醃好的鴨腿+幾瓣大蒜,放入鴨油中,低溫烘烤(或燉煮)1.5小時至10小時,基本上看到關節內縮就完成啦(低溫到底是多少才算低呢?我也不知道,只能說從75到100都有人試過,結果大家都滿意,有興趣的人可以多實驗幾次,以便發現其中的差別囉!!)

 

網路上做法大同小異,但大致上與上面寫的做法差不多

接下來就看看我的實際操作過程吧!有圖有真相啊

 

首先,榨鴨油(可以買現成鴨油,微風超市一罐三四百,至少要兩三罐才夠用,為了贏得勤儉持家好煮婦的名聲,拉拉買了生鴨油,自己榨,亂噁心的,而且我一直覺得整個過程有種莫名的怪味瀰漫,後來我在某進口商那裡發現現成鴨油一罐320g,才180元唷,下回我應該會買現成的來試試)

這個鴨脂肪2公斤裝,但我這次只用半包

 

生脂肪放入鍋內,開小火,喇一喇,讓它慢慢出油

DSC04450.JPG

脂肪會越縮越小

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炸到乾乾酥酥就撈起

DSC04453.JPG  

鴨油完成

DSC04452.JPG  

 

放入醃好的鴨腿兩隻+幾瓣大蒜(我醃三天,鹽塗的不算太厚,所以沒有一直泡水沖洗,只簡單沖一下就入油鍋了)

DSC04454.JPG  

放入100度烤箱烤三小時(我家烤箱最低只能設定100度>"<,暫時無法比較更低溫烤出來的滋味)

DSC04455.JPG  

傳說中的關節內縮(我看有的人動輒烤6~11小時,我不懂為啥要這麼久,讓肉更軟嗎?總之我烤三小時就有關節內縮的情形,我就沒繼續烤了)

DSC04468.JPG  

隔天要吃鴨肉時,從冰箱拿出來的樣子

DSC04475.JPG  

 

拿出來的鴨腿,我沒煎過,直接進烤箱烤40分

我覺得皮不夠酥脆,建議先煎後烤

 

油封鴨1.jpg  

烤過的鴨腿不會很柴,而且肉質很軟,有骨肉分離的FU,肉輕輕一撥就掉下來了

 

鴨.jpg  

 

恰克桑說這鴨腿好吃,但其實拉拉不曾吃過油封鴨

所以不知道真正的師傅做起來的油封鴨是啥咪滋味,無從比較啊!

如果大家知道哪裡有好吃的油封鴨餐廳,請推薦給拉拉

也希望有天拉拉能去法國吃吃道地的油封鴨^^

 

其他油封鴨料理

復仇的油封鴨佐鳳梨酸甜醬 

【食譜】油封鴨義大利麵 

 

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留言列表 (2)

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  • 綠頭鴨
  • 請問一下你提到有賣成鴨油一罐320g180元的進口商進口商是在哪
    我也想買 微風超市的真的好貴唷
  • hi~~綠頭鴨
    進口商是東遠國際!!在金門街9-14號2樓
    價格不知道有無變動,你要再問一下喔

    LaLa 於 2013/09/09 18:06 回覆

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