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<公告>隱藏版食譜分類
關於食譜的分類,一開始沒多想,僅簡單的分為中式、西式、日式....後來發現,有些兼具簡單、快速上手、素食可用....等等特性,於是lala在標籤部分多了一些分類,希望能幫助大家更精確的找到所需食譜,目前隱藏版分類有 1.簡單2.快速3.新手人妻4.零油煙5.素食6.Le Creuset *在搜尋輸入上述分類即可找到該食譜*

常聽到腰內肉、老鼠肉、松阪豬......

到底哪裡是哪裡?

傳統市場裡的老鼠肉是指哪裡?超市裡的肉品名稱可不會這麼寫啊!

又哪個部位適合煎?哪個部位適合滷?

疑問一個又一個的冒出來,讓我來請教一下估狗大師

得到的資料如下,我覺得蠻完整的,大家參考一下囉!

 

至於老鼠肉是哪裡?圖裡好像都沒有

據豬肉攤老闆給我的答案是"中里肌"

但~圖裡有大小里肌,就是沒中里肌,以後還是乖乖說要老鼠肉好了

 

 

 

 

按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。

不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉 熱量最低

不同部位的肉,熱量不同!專家指出,豬肉中的「小里肌肉」(俗稱「腰內肉」)在豬隻各部位中熱量最低,每百公克只有九十大卡
營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣:挑部位、去油脂、少油炸。


各部位裡,小里肌肉(腰內肉)熱量最低,每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」,每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。 

 
 小里肌肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
 
 臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。
 
 坐臀肉:位於后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
 
 五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
 
 前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

 
 
前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於做米粉肉和燉肉。
 
 奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉。
 
 彈子肉:位於後腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用於炒、煸、炸等。
 
 蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
 
 頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉。  

 
 
**文章轉自 中國時報 2007.03.27 /環球時報 生命周刊》
 



 

1) 肩肉
   肉粗,維生素B1含量多,營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切,做成肉丸子、咖喱或滷肉等。


2)通脊,外脊
    油脂含量適中,豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排,也適合各種豬肉料理。

3)里脊肉
    肉質柔軟,維生素B1多,脂肪少,是減重或老年人的最愛。

4)通脊,外脊
    次於里脊肉的上等豬肉,香味盛,可切成大大塊,最適合做炸豬排。


5)「五花肉」,台語的「三層肉」的部位。
     肉硬脂多,蛋白質少,適合拿來燉或滷,或切薄片做成豬肉湯。

6)腿部內側部分。
    肉軟,蛋白質含量多。適合各項料理,做火腿的愛處。

7)腿部外側肌肉的部分
    脂少肉硬紅肉多。薄切或角切,做烤肉、煎肉用。

 

**文章引用自http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196#comment-29909594



 


Posted by lala at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


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Post Comment
  • 卵生水筆仔
  • 很貼心的介紹,謝謝。
  • 呵呵,希望有幫助到你噢 : )

    lala replied in 2014/08/10 22:28

  • Tulip Chou
  • 終於知道那裡是老鼠肉...哈哈哈~

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