<公告>隱藏版食譜分類
關於食譜的分類,一開始沒多想,僅簡單的分為中式、西式、日式....後來發現,有些兼具簡單、快速上手、素食可用....等等特性,於是lala在標籤部分多了一些分類,希望能幫助大家更精確的找到所需食譜,目前隱藏版分類有 1.簡單2.快速3.新手人妻4.零油煙5.素食6.Le Creuset *在搜尋輸入上述分類即可找到該食譜*

 

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 ( ↑脆皮鴨胸佐鄉村麵包+烤甜椒杏鮑菇杏仁沙拉+覆盆子奶酪+甜白酒)

 

Jamie Oliver 蠻常聽到其大名的,但沒有太多的感覺

最近意外看到TLC播出的"奧利佛30分鐘上菜"節目後,一整個愛上奧利佛

尤其喜愛奧利佛做菜時,那種東抓一把、西加一點的隨興

讓人覺得做菜就是這麼開心、簡單,人人是大廚啊!!

 

本以為自己應該是走奈潔拉氣質優雅路線的,但沒想到奧利佛的粗曠路線更吸引我耶

剛開始覺得奧利佛實在有點胎哥,例如菜不洗、什麼都用手抓、在木頭砧板上調味等

但多看幾次就愛上他那個能切菜又能上菜的木頭砧板了(我也好想要啊!!哪裡有在賣?)

接著在30分鐘內變出一桌自用宴客兩相宜的餐點,更讓煮婦佩服不已

有前菜、主菜、甜點,一點也不馬虎......

 

有看節目的人就知道,奧利佛調味的四個好朋友:橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁

他幾乎每樣菜都加這四樣東西,費事點的會再加點薄荷、迷迭香、百里香、大蒜之類的

經過簡單烹調後,跟你說這有多美味,多搭............這時煮婦心裡的疑問就來了!

有些東西....看起來真得太簡單了,簡單到你會懷疑這樣真得好吃嗎?

(真是矛盾的人,愛人家簡單易學又怕不好吃)

 

經過煮婦動手實驗後,只能說對奧利佛的崇拜更深了.......

雖說沒辦法跟他一樣30分鐘就上菜(菜不洗、不善後看會不會快些...呵)

但還是能學學他簡單調味、快速烹調的小訣竅啊!!

希望中文食譜快快出版,不然筆記都來不及抄捏!!!!!!!!!!!

 

最後再說一下奧利佛這道菜深得我心的一點是~~他的鴨胸煎得比較熟.....哈哈

奧利佛在節目裡說"我的鴨肉不像現在一般主廚煎得那麼生" "我覺得生肉很膩" ......balabala........ 

個人覺得鴨胸肉太生會有種腥味,奧利佛煎出來的肉是淡淡的粉紅色那種(我很洗番啊,也讓我更有行動力)

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 *食材*

鴨胸一條

巧巴達一條,切片

薄荷葉

大蒜

辣椒

橄欖油

迷迭香

百里香

檸檬汁

*調味料*

黑胡椒粉

五香粉

茴香籽

*做法*

 1.拿一烤盤,麵包切片鋪開,灑上鹽、黑胡椒粉、橄欖油、茴香籽、大蒜末2瓣、3瓣拍過大蒜、拍過(搓過)的迷迭香,接著和一和,進烤箱180度10分鐘

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2.鴨胸帶皮面劃上幾刀,翻面灑上鹽、黑胡椒粉、五香粉、橄欖油、乾燥百里香,徹底塗抹、按摩一下鴨胸肉

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3.鍋內放點油,鍋熱後,帶皮面朝下先煎,保持中火,蓋上鍋蓋並拿重物壓住鴨胸肉(相信我,奧利佛也是拿石臼來壓,他說這是鴨皮酥脆的秘訣)最後鍋內會逼出很多鴨油,可以保存下來,將來煎馬鈴薯超好吃!!皮那面煎好就換面煎一下

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4.兩面都ok時就讓鴨胸肉在鍋內靜置3~5分,休息一下(松露姐姐也有這麼交代,要休息)

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5.然後將鴨胸肉切片並調味(將薄荷葉、辣椒切末+1/4檸檬汁+橄欖油+鹽+黑胡椒粉混合好,淋上鴨胸肉) 

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 6.取出烤箱裡的麵包、片好的鴨胸肉擺盤,並淋上點橄欖油與鴨油,就可以上桌囉!!

 

[若有奧利佛的神奇木頭砧板就這麼做]

讓鴨胸肉在砧板上休息(部分鴨油漸漸流至砧板上),然後切片,接著在砧板上切薄荷葉與辣椒,灑上所有調味料與橄欖油,讓每塊肉都沾到油與調味料,並搞得砧板油膩膩,然後用麵包圍在鴨肉旁,並讓麵包吸附砧板上的油脂

 

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留言列表 (12)

發表留言
  • 歐~凱倫
  • 神奇玷板+東抓一把+西抓一把=美味佳肴…哇,真厲害!
    東抓一把、西抓一把…我會,不過…神奇玷板哪兒買呀???呵
  • 我也想知到哪裡有在賣啊??

    兼具切菜與上菜的功能,一整個好方便,視覺效果又好,相當吸睛

    LaLa 於 2012/05/07 15:40 回覆

  • Summer 夏天
  • 啊,沒重物壓怎麼辦哩… 好煩惱 ! 看來我也該買個石臼??
  • summer~
    我也不知道除了石臼還可以用什麼壓耶(搔頭)
    因為奧利佛是這麼做的,而我剛好有,就派上用場了,若我想到可以替代的東西再po上來跟大家分享
    另外,如果你也喜愛泰國料理的話,那確實可以考慮買個石臼,因為很常用到,然後就可以順便拿來壓了..呵呵

    LaLa 於 2012/05/07 15:36 回覆

  • sophie
  • 我也很愛看奧利佛的節目
    30分鐘上菜奇技好厲害
    每次看他做菜都會在心中嘀咕:「他剛剛加橄欖油用手抓一抓,又抓奧勒岡香草,現在還抓黑胡椒瓶轉一轉,那這樣那把香草和那胡椒瓶不就都油油的嗎?@@''」
    不過看久了,也喜歡上那種不拘小節的粗曠做菜法^^

    你的菜餚好精緻,一定美味又可口,好厲害^^
  • 謝謝sophie的稱讚,我想應該是奧利佛厲害才對,因為是他教我的

    他的節目有種魔力,相當吸引人,看他做菜很開心
    不過看歸看,還是學不來他的豪邁啊!!因為我並不想把我的胡椒瓶搞得油膩膩 呵

    LaLa 於 2012/05/07 15:25 回覆

  • Abby
  • 超愛Jamie Oliver 的 他的三十分鐘上菜 都在youtube看到爛了 都好簡單 而且 天阿!他也太會擺盤了吧!!!!! 根本是神~~~~♥
  • 看來大家都很欣賞奧利佛呢(握手)

    他豪邁歸豪邁,還是會講究一下擺盤裝飾,讓菜色看來相當誘人,我想木頭砧板也功不可沒(真的好想擁有一個)

    LaLa 於 2012/05/07 18:45 回覆

  • sashababie
  • 你把30minute meal實作出來了耶!!!!!!!!

    好棒好棒,而且看起來讓人垂涎三尺...真誘人>///<

    p.s. 請問鴨胸哪裡買的呢?
  • 謝謝sashababie的稱讚,你的甜點比較誘人啦 ^_^
    我買的是豪野鴨的鴨胸喔!!可以直接官網訂購,若要的份量不多,微風跟上引水產都有零售

    另外想請問sashababie,做甜點時用不用香草精?若有使用可以推薦給我嗎?

    LaLa 於 2012/05/08 09:13 回覆

  • sashababie
  • Dear lala, 豪野鴨我知道耶,有跑去找過他們公司,
    結果那天好像公休...撲了空,哈!

    家裡有存貨的時候我喜歡用香草莢,不然就是這個香草醬:
    http://www.nielsenmassey.com/consumer/products-madagascar-bourbon-pure-vanilla-bean-paste.php
    味道很棒很純粹,而且有香草籽,而且 Oliver 也是用這種的呢。
  • 在我湊不到免運費門檻的時候,也曾經想直接殺過去,不過我有事先打電話確認是否營業,才沒撲空

    謝謝sashababie的推薦,那個哪裡買得到?(我也想跟oliver用一樣的...扭扭扭)

    LaLa 於 2012/05/08 14:27 回覆

  • G l o r i a
  • 我也好愛他喔!!! 我每天晚上都在奧立佛跟帥哥廚師之間掙扎要愛誰多一點.....噗
  • 真是辛苦妳了,這不是個容易的決定(拍拍)

    LaLa 於 2012/05/08 19:23 回覆

  • Becca
  • 真的30分鐘內做完嗎~?
  • Becca ~當然是沒有捏,我跟奧利佛之間還是有段距離的喔 呵呵呵

    LaLa 於 2012/05/08 23:17 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 拉拉你的石臼真的太專業了,這樣均勻受熱的肉更好吃
    那裡弄來的呀?
  • 凱西~石臼是為了做泰式料理,跟外婆要來的喔!!很有歷史的石臼,它大概第一次這樣被使用吧 @@

    LaLa 於 2012/05/08 23:23 回覆

  • sashababie
  • dear lala, 台灣好像沒有看過,我在Amazon上買的哦~
    這次也要帶個兩罐回去,以後應該不會再這麼常來美國了XD

    另外妳可以去看看Costco,香草莢進貨時價格算起來很不錯,
    而且品質相當好,每一根都很飽滿!
  • 真是殘念呀~~不能跟oliver用一樣的 >"<
    非常謝謝sashababie詳細的回覆
    我目前為止都用新鮮的香草莢啦,只是看oliver用的這麼順手,也想取巧一下罷了,哈哈哈

    LaLa 於 2012/05/10 00:13 回覆

  • 愛上盒子
  • 剛看到旅遊生活頻道在煮這道菜
    奧利佛真的很隨性,第一次看到直接在木玷板上拌菜的
    阿基師大概看了頭會暈 ^_^" 但我很喜歡
  • 我也好洗翻啊~~很想要擁有這神奇砧板!!哈哈哈
    阿基師說不定會覺得這是個"一兼二顧"的妙招也說不定(懶婦我是很想來這招啦)XD

    LaLa 於 2013/06/06 16:19 回覆

  • 純粹路人。
  • 友人提供的說法;他說他去國外時,超市的蔬菜都是洗好才包裝的。
    所以這可能是奧利佛沒洗菜的原因吧~