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豬肉角煮炭火燒!!啥啊?

看它樣子應該不難猜...

 

 

白話的說就是炭烤東坡肉啦~~(你猜對了嗎?)

 

東坡肉大家應該常見又常吃

但烤過的東坡肉就新鮮了吧(至少對我而言是初體驗啊!)

這是上個月初去京都旅行時,遇見的好滋味

 

一開始看菜單時,也是看得一頭霧水,但衝著搭配九条蔥這幾個字便點上一份

上菜時,有些焦黑,談不上討喜

 

蔥花配上肉,一口咬下.......

......................我的天天天兒...........

............................................................

先是九条蔥散發出柚子的香氣,接著是蔥的甜味,再來是滷到入口即化的五花肉,最後是淡淡炭烤香氣迴盪在唇齒間

這豐富的口感與層次...讓我又驚又喜....

爽口九条蔥花配上烤過的五花肉,大大降低軟爛肥肉的油膩感(我對於過於軟爛的肥肉,還是有障礙)

一方面是因為烤的過程會再逼出些油脂、另一方面九条蔥增加了口感

 

旅行中初嚐的驚喜滋味......叫人印象深刻、回味再三

忍不住要在家中重現這迷人的料理

雖談不上原汁原味,但該有的口感與氣味盡量呈現囉!!

另外,搭配皇家哥本哈根典雅精緻的餐盤,質感又向上提升了些(要當宴客菜也不失禮,你說是不是?)

味覺與視覺的大滿足~~吃得好開心呀!!

 

*食材*

豬五花1斤

棉繩

蔥段2支

薑片5片

麥芽糖2大匙(可用冰糖)

醬油2大匙

紹興酒2大匙

高湯(燉肉的湯,先把油撈掉)600ml

水....可淹過豬肉的高度

 

*做法*

1.五花肉切4X4公分,正方形塊狀,用棉繩綁緊

2.不沾鍋內不放油,皮朝下煎至金黃色,換面再煎(六面都要煎到表面至金黃色)

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3.壓力鍋內放入煎過的五花肉、薑片、蔥段,煮30分(一般鍋子約燉上90分鐘)

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4.另取一個鍋,倒點油加入麥芽糖、醬油、米酒炒至糖溶化略呈稠狀,然後放入煮好的五花肉及剛剛燉煮的高湯(油先撈掉),再煮個30分(由於滷汁並沒有淹過豬肉,所以要記得換面滷),滷到醬汁變稠、上色、肉用竹籤插起會立刻滑落即可

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5.滷好的東坡肉,棉線拆掉,放上烤網,烤至表面略乾(焦)即可盛盤上桌。(沒有烤網,可以利用小烤箱喔!)

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