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煮婦不太敢料理全魚.....

因為總覺得鍋裡的魚.瞪大了雙眼在看我(驚驚)

所以鱈魚、鮭魚這種沒頭沒尾的是煮婦的最愛

既無腥味、土味也沒刺,肉又多

吃來很過癮,料理起來簡單,採買也容易

 

挑選鮭魚時,可以由肉質來判斷新鮮與否

用手指輕壓,若魚肉飽滿有彈性,便是新鮮的

反之,若是魚肉上有血跡,顏色黯淡,沒什麼彈性,就是不新鮮了

 

鮭魚的吃法很多,煎、烤、蒸、煮都很美味

而今天要介紹的是炸鮭魚.....

裹上薄薄麵衣,炸過的鮭魚,多了酥香的口感與氣味

沾上特製的甜酸辣醬,美味更加分,且完全無油膩感!!

甜酸辣各種滋味皆有,很下飯也很開胃喔

很適合讓人食欲不振的夏天啊!!

 

*食材*

鮭魚一塊

蘆筍5支

 

*麵衣*

麵粉2大匙

鹽少許

白胡椒粉少許

 

*沾醬*

高湯50ml(或水)

醬油3大匙

白醋3大匙

糖2大匙

紅辣椒切圈

 

*做法*

1.麵衣混合好、鮭魚切小塊、蘆筍切段備用

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2.油鍋約180度,放入蘆筍,炸約1分鐘,起鍋;接著鮭魚裹上薄薄一層粉,入鍋油炸,一面約1分30秒(因為油量不多,所以須換面)

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3.小鍋內將沾醬材料全部倒入,煮到糖溶化,略滾即可;接著擺盤,最後淋上醬汁,完成

 

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#lala說#

1.油炸東西,一定要保持食材乾燥,才能避免油爆

2.沾醬裡有用到高湯,我習慣會做些高湯放冷凍備用,想了解如何製作高湯,可以參考這篇

 

 

  

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