鹽麴 鹽麴 鹽麴.....這個詞一直出現

日本超市、各個部落格、餐廳menu、報章雜誌(連GQ都有介紹)

到底是什麼啊?真好奇

 

鹽麴簡單說,就是米麴、鹽、水混合,經時間發酵而成的調味料

使用上可以替代鹽,風味較多層次、不死鹹、很適合拿來淺漬啊!!(夏天涼拌菜就靠它了)

另外鹽麴內含分解酵素,有軟化肉質的效果

 

每每看到關於鹽麴的介紹,都把它說得好神奇喔!!

可用來醃漬、可當醬料沾、還可以煮日式高湯.....等

搞得我躍躍欲試,想見識一下它的厲害

恰巧,過年期間去日本新瀉(著名的米產地/魚沼地區盛產越光米而聞名)滑雪

帶回了鹽麴一罐...

立馬試上!!

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蒜苗炒鹹豬肉...大家都吃過吧!!

這道鹽麴豬五花炒蒜苗就是從這發想來的啦!!

 

喔~~傑克!這真是太神奇了

豬肉鹹香下飯、肉質軟嫩

比起用粗鹽醃製,風味更具層次,不死鹹

報導都是真的耶!!沒有騙人

 

不過,鹽麴殘留在肉上,容易煎焦,愛注意!!

 

*食材*

豬五花肉300g

鹽麴兩大匙

青蒜5支

 

*做法*

1.五花肉洗淨切小塊,放入塑膠袋中,加入兩大匙鹽麴,稍微搓揉一下,讓肉都有沾到鹽麴,放冰箱冷藏醃漬2小時

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2.青蒜切片備用,醃好的肉取出,入鍋煎香,最後加入青蒜拌炒

 

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