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蠻常聽到人家說道地的義大利麵,吃起來跟台灣的不一樣
然後在台灣標榜義大利道地口味的餐廳,端上桌的義大利麵,吃起來往往有種麵沒煮熟的感覺
究竟在義大利吃到的麵條會是什麼口感呢?
本著這樣的好奇心,讓我更想知道是怎麼樣的麵條會受到義大利四季酒店主廚青睞
於是接受了這次羅馬市集的邀約,想體驗一下他們獨家進口的義大利產品有什麼不同?
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打開禮盒裡面有BARTOLINI特級冷壓初榨橄欖油ALDO 手工雞蛋鳥巢麵(檸檬口味及墨魚義大利麵)、CASAR 整顆去皮番茄罐頭 
真是迫不及待的想嚐嚐用這些食材煮出來的義大利麵是什麼滋味啦,
既然有墨魚麵又有蕃茄罐頭,那就來做道『茄汁墨魚麵』吧~

2人份準備的食材如下
BARTOLINI特級冷壓初榨橄欖油兩大匙、ALDO 墨魚義大利麵一盒、CASAR 整顆去皮番茄罐頭半罐、白酒100ml、透抽一尾、蛤蠣300g、大蒜3瓣、洋蔥半顆、辣椒適量、巴西里適量、鹽適量
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打開罐頭,裡面是整顆已經去皮的番茄
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將蕃茄取出(約3~4顆),切碎
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透抽清除內臟去皮後,切圈
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鍋子裡倒點橄欖油
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爆香蒜片後,加入切碎的洋蔥一起拌炒
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準備番茄醬汁的同時也煮麵條。水滾後加入橄欖油及一匙鹽,再放入麵條
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包裝上寫煮4~6分鐘,我煮了4分鐘
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洋蔥炒到透明後,加入碎蕃茄續炒
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嗆入白酒
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待醬汁略滾後,放入透抽、蛤蠣(如果醬汁不夠,可以加兩杓煮麵水),少許鹽調味
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等到蛤蠣都開口時,先取出,再將煮好的麵條放入鍋中,與醬汁拌炒一下,起鍋前淋點橄欖油,即可呈盤,最後再撒點巴西里,完成
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蕃茄跟海鮮好搭喔,好好吃,麵條的口感則是完全顛覆既有的印象
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ALDO義大利麵是義大利四季酒店指定使用麵條,秉持義大利傳統手工製法,做出來的麵條表面粗糙多孔,因而能吸附更多的醬汁。
這個墨魚麵條吃起來確實沒有滑溜,還有點稜角的感覺(仔細看麵條是方柱狀),每一口都能吃到飽滿的醬汁,口感出乎意料的細緻,彈牙又沒有粉味,不會有沒煮熟的感覺

另一款ALDO檸檬手工雞蛋鳥巢麵,算是比較窄版的鳥巢麵,厚度也比其他品牌薄,煮的時間很快。有時候麵條太寬太厚,雖然有咬勁,但也容易咀嚼到嘴酸,這個ALDO鳥巢麵,厚薄適中麵型剛好。

煮紅酒燉牛肉的時候,愛拿鳥巢麵來搭,麵條能吸附醬汁又有口感,最棒了。檸檬口味鳥巢麵,因為製作過程添加了天然檸檬精油(精油是萃取西西里檸檬果皮油脂精華),使得麵條吃起來帶有淡淡檸檬清香,跟茄汁海鮮這樣的口味很合拍,但若是想配紅酒燉牛肉這樣濃厚的口味一起吃,還是建議選原味噢
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右邊的BARTOLINI特級冷壓初榨橄欖油,是傳承六代的義大利橄欖油家族老牌Bartolini使用低溫冷榨方式壓出的第一道精華。
小口喝下,清新的青草香先在嘴中漫開,尾韻有點微微的苦味,辛辣刺激的感覺較不明顯,是款溫和的橄欖油

左邊的是CASAR蕃茄罐頭,100%使用薩丁島生產的番茄。
想當年還是個菜逼八料理新手,想煮蕃茄口味的料理時,以為丟幾顆新鮮牛蕃茄一起煮就行了
但結果通常都不是太好,煮出來的東西,顏色不鮮豔味道又太淡,一點番茄味都沒有
後來才知道可以加『番茄罐頭』啊

番茄罐頭有很多種,有去皮完整一顆的、去皮切碎的、番茄泥、番茄糊等等,依要煮什麼料理來選擇使用
譬如想吃到果肉的可以選完整一顆的、番茄泥可增加湯品的濃郁度、番茄糊可直接抹在pizza上來用
番茄罐頭方便又容易取得,省去自己買大量蕃茄來熬煮的時間,就能有濃郁的味道,不失為料理的好幫手

另外,考量品種問題,若想煮出道地的口味,選用當地食材自然能更貼近一些囉

收到羅馬市集寄來的包裹,打開時頗驚豔的,包裝的質感很好噎,像收到禮物般的開心
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Ciao Italy! 羅馬市集ROMA PLAZA 品牌創辦人Mauri是義大利人,熱愛美食烹飪並渴望分享義式生活,所有商品都是Mauri在義大利當地嚴選出來的,如果大家吃膩了國際大牌,不妨跟著當地人的腳步試試,體驗一下不一樣的義大利!!

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(本文為羅馬市集邀約撰文)

 

 

 

 

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