<公告>隱藏版食譜分類
關於食譜的分類,一開始沒多想,僅簡單的分為中式、西式、日式....後來發現,有些兼具簡單、快速上手、素食可用....等等特性,於是lala在標籤部分多了一些分類,希望能幫助大家更精確的找到所需食譜,目前隱藏版分類有 1.簡單2.快速3.新手人妻4.零油煙5.素食6.Le Creuset *在搜尋輸入上述分類即可找到該食譜*

lala巧克力慕斯派DSC03688.JPG
好久沒做甜點了
始終覺得烘焙是條不歸路

要買的工具那麼多
動不動就有可愛模型跟你招手
完全就是個大坑啊!!
所以我一直小心翼翼的避免跌進無底洞中

加上家裡烤箱不太給力
於是組裝甜點、免烤箱類的自然成為我的心頭好
也比較有出場機會XDDD

今天要介紹的這款巧克力慕斯派
初看食譜時,比較擔心做甘納許的部分
弄不好很容易油水分離啊啊啊啊~~~
果然,我失敗了

壞了三鍋
激不得的煮婦立馬衝出門再去買材料
一定要成功!!!!
嘿嘿....第四遍當然是成功啦(不然哪來的成品照片)
至於問題出在哪,後面步驟說給你聽

原本以為底座的威化餅是最容易搞定的事
做這個我很熟啊,不就是消化餅換成威化餅嘛
想不到
這竟然是我遇上的第二個關卡......

我屬意的牌子明明就很常見
但竟然在我要的時候都找不到
全家、7-11、全聯、家樂福、頂好....通通沒有賣
最後心灰意冷的走進萊爾富
天啊!!!
買到了最後一包,還是黑巧克力口味

但回家後,發現有點不夠用噎
所以加了點義美巧克力夾心酥
嗯...對啦
用義美巧克力夾心酥也可以的
只是我莫名的堅持折騰了自己這樣

然後,為了做第二個我又陷入瘋狂找威化餅的狀態
微風超市有賣我要的牌子,卻獨缺黑巧克力口味
其他口味榛果巧克力、卡布奇諾、草莓...通通有(人生....)
但跟我的派風味不搭啦.......

這時候你可能會說第一包不是在萊爾富買的嗎?
再去買就好啦(我也是這麼想)
殊不知那竟是唯一,之後去了N家萊爾富都沒有啊

最後,就上網怒買,要多少有多少,還能快速到貨
(我到底在堅持什麼!!!!)

於是
做第三個的時候
(沒錯,本月第三個,我的朋友都集中在11生日,要不要這麼巧)
以為材料都有了,做法也熟練了,
萬事俱備,應該可以輕鬆完成

但是事情不是憨人想得這麼簡單
煮婦堅持再度出現!!!

因為想送去公司給朋友,所以需要個漂亮蛋糕盒
去採買時,圖案都看不喜歡
唯一一個可以接受的圖案只剩六吋
什麼,家裡的慕斯模是八吋啊啊啊啊啊!!!!
接近崩潰的煮婦,最後買了一個六吋的慕斯模回家

畢竟是做來當生日蛋糕的,可能作法太簡單了
所以需要多加點汗水與誠意吧,哈哈哈
然後還可以一次把兩種尺寸的配方分享給大家XDDD

不是貴重的禮物,但有我滿滿的心意啊
生日快樂,我的朋友們

《8吋材料》
底座:威化餅150g、無鹽奶油50g
巧克力慕斯:A)73%苦甜巧克力170g、鮮奶油100ml、蜂蜜25g、鹽少許
                      B)鮮奶油300ml
裝飾:鮮奶油200g、糖粉20g、可可粉適量
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《做法》
底座部分:威化餅打碎,加入融化的無鹽奶油拌勻

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倒入慕斯模中用刮板壓緊,然後蓋上保鮮膜冷藏30分鐘
(用湯匙、杯子也可以,個人覺得刮板最好用,有弧度繞著慕斯模,可施力面積又大)
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材料A:製作甘納許(Ganache)
苦甜巧克力隔水加熱融化
(注意,不能讓任何水氣跑進巧克力中,否則就整鍋壞去)

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鮮奶油加入蜂蜜,加熱至微溫
(讓巧克力與鮮奶油溫度差不多,才好混合乳化,不致油水分離)

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到目前為止,我每個步驟都有乖乖照做,但還是壞了三鍋
鍋鍋油水分離,慘不忍睹
還我傳說中的絲滑感啊啊啊.........

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原來問題出在『微溫』
大家形容的微溫,譬如像洗澡的溫度、或是看到鍋邊冒小泡之類的
但煮婦對溫度的手感一點都不值得參考
摸起來差不多的溫度(嗯,洗澡水的溫度)
其實實際溫度都太高了
最後請出溫度計來幫忙
融化巧克力、加熱鮮奶油請不要超過四十度

DSC03631.JPG 
如果不小心超過,請等它降溫後在進行乳化(混合)的動作
將鮮奶油分次少量的倒入,已經融化的巧克力中
由中心開始畫圓,直到呈現光澤感再慢慢擴大攪拌範圍
整個都乳化完成後,再倒入第二次鮮奶油,重複剛剛的動作

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接著打發材料B:鮮奶油,呈現稍硬狀態(約七八分發)

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取1/3的打發鮮奶油,加入甘納許鍋中,拌勻
(目的讓兩者質地更為接近,有助後面2/3的混合&不易消泡)

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再將剩餘的打發鮮奶油加入,輕輕拌勻
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從冰箱拿出慕斯模,將巧克力慕斯倒入
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再蓋上保鮮膜冷藏2小時
DSC03648.JPG
裝飾部分:
先脫膜
(用熱毛巾敷慕斯模,讓慕斯有點融化就可以輕鬆取起圈模)
鮮奶油加糖粉打發後隨意抹在冷藏過的巧克力慕斯上
再冷藏至少半小時
食用前撒點可可粉裝飾,就完成了
DSC03650.JPG 
如果擔心作業時間過長(因為冷藏冰鎮需要時間)可以分段作業
前一天先將巧克力慕斯部分完成,要吃的當天再脫膜裝飾即可

因為這個配方沒有加吉利丁,不適合離開冷藏太久
冰冰的吃最好,不然口感可能會偏軟
切的時候,刀子可以泡一下熱水,會更好操作

一開始要試做前,有點擔心口味會不會過於單調
通通都是巧克力啊
但實際吃過,發現味道頗有層次噎
底座的巧克力風味跟慕斯是不一樣的
(所以煮婦的堅持還是值得的XD)
然後鮮奶油適時的加入點清爽
成果比預期中的好,真開心

有想過只撒可可粉的裝飾
作為生日蛋糕會不會不夠華麗喜氣
但考慮了一下
還是這種質樸沈穩的大人味比較深得我心
想要走繽紛路線的人就自己試試囉

最後附上6吋的配方給大家參考

《6吋材料》
底座:威化餅120g、無鹽奶油40g
巧克力慕斯:A)73%苦甜巧克力150g、鮮奶油75ml、蜂蜜15g、鹽少許
                      B)鮮奶油250ml
裝飾:鮮奶油150g、糖粉10g、可可粉適量
lala巧克力慕斯派DSC03668.JPG 















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留言列表 (2)

發表留言
  • 真
  • 請問鮮奶油是200還是300??
    你食譜跟做法裡的不一樣耶
  • 300是做巧克力慕斯的,200是裝飾用的

    LaLa 於 2016/08/17 21:44 回覆

  • wslui
  • 不好意思, 請問你說的加入融化的無鹽奶油跟威化餅碎拌勻, 融化的無鹽奶油只是說軟掉的而不是融化到水水的是嗎?另外將鮮奶油分次少量的倒入已經融化的巧克力中的時候, 巧克力還需要放在熱水上一邊熱一邊攪攪拌嗎?還是說拿下來不用熱着都可以呢?
  • 1.要融化到水水才比較好與威化餅拌勻
    2.加鮮奶油的時候,就直接拿下來操作了

    LaLa 於 2016/09/10 13:43 回覆

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