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第一次吃到這道菜,是在一個專賣北京味的館子裡
覺得味道有點特別,跟一般的涼拌菜不同
完全沒吃過的酸味,味道醇厚
越吃越涮嘴,完全停不下來

印象中老闆的川耳,除了陳醋的味道
還帶有點蔥香與青椒的香氣,非常有層次

一開始怎麼調都調不出老闆的味道
也google不到做法,有點挫敗
後來靜下心想,那個蔥油的味道有點熟悉吶..

果然,多了道工序,味道就出來了

老陳醋單吃的味道,有點咖啡味,不是太習慣
但多了這個工序入菜後就變得好好味
特別又好吃,立馬收入我的涼拌菜清單:)

至於這個讓味道大提升的工序是啥?
讓我們繼續看下去囉

食材:川耳(雲耳)20g、小黃瓜一條(可省略)、辣椒絲適量(配色用)、蔥花一支
調味料:老陳醋2大匙、糖2大匙、香油2匙、醬油2匙

做法:
1.將乾燥川耳泡發後,剪去蒂頭,撕成一口大小

2.滾水川燙川耳1分鐘後,瀝乾水分備用;小黃瓜切段拍碎備用

3.將老陳醋、糖、醬油拌勻,加入蔥花、辣椒絲,再把香油燒熱淋在蔥花上,接著拌勻

4.將步驟三的調味料與步驟二的川耳、拍碎的小黃瓜混勻,放冰箱冷藏一天入味即可

淋熱油的動作,能讓蔥的香氣提升,醋味更加融合
千萬不要嫌麻煩就省略這步驟噢
熱油淋下去要有“滋”的聲音才可以
操作時要小心突然竄升的蒸氣

 

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