<公告>隱藏版食譜分類
關於食譜的分類,一開始沒多想,僅簡單的分為中式、西式、日式....後來發現,有些兼具簡單、快速上手、素食可用....等等特性,於是lala在標籤部分多了一些分類,希望能幫助大家更精確的找到所需食譜,目前隱藏版分類有 1.簡單2.快速3.新手人妻4.零油煙5.素食6.Le Creuset *在搜尋輸入上述分類即可找到該食譜*

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夏天是綠竹筍盛產的季節

市場裡賣綠竹筍的攤位到處都是

我個人很愛吃涼拌綠竹筍(恰克:你是愛吃美乃滋吧!!)

 

別以為涼拌綠竹筍這道菜就是把竹筍煮熟,切一切,淋上美乃滋(白醋)就好囉!

其實中間還隱藏了一些小眉角呢!!

 

首先要挑選一支不苦又嫩的竹筍,至於如何挑選呢?

1. 要挑彎腰駝背的(不要直挺挺的)~選底部短短、較寬的,類近三角形的樣子,會肉多、味甜一些

2  .筍子底部以手指試摳夠嫩,或容易刀削的,或肉眼看筍子底部毛孔細的。
3. 筍子的苦與不苦,在於是否筍子有行光合作用。如果筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽,不佳,易有苦味!而且這樣的筍子也會比較老、比較硬,所以要選尖頭是黃黃的這樣子會比較嫩。 
4.筍殼的包覆要扎實
  
 
 
挑到一支好竹筍後,該怎麼處理呢?做法如下
 
1、將綠竹筍外觀清洗乾淨(免剝殼),放入鍋中,水以淹過綠竹筍為標準。
 
2、以大火煮滾(不加鍋蓋)後,改小火悶煮10分鐘後熄火。 
 
3、熄火後蓋上鍋蓋,讓綠竹筍繼續悶泡至涼 
 
4、待涼後,將綠竹筍連同湯汁一起放於冰箱冰鎮。
 
5、取出冰鎮後的綠竹筍,在筍殼上直劃一刀並剝去外殼後,再切塊,淋上美乃滋,即可食用。
  

 
做法也有些要注意的小撇步喔!
 
1. 生的綠竹筍「帶殼煮」可以保留甜味,而且水分不流失。
 
2.如果一次煮很多支竹筍備用的話「熟筍」與湯汁ㄧ起冰鎮!可以保持水分與甜度
 
3.煮綠竹筍過程:在熄火之前,不要加鍋蓋!因為筍子在煮的過程中會釋放一些化學分子,若悶著鍋蓋煮容易讓苦味無法釋放!請在熄火之後再加蓋繼續悶筍喔!
 
4. 煮綠竹筍時,可加入一大匙的白米同煮。白米含澱粉質,與綠竹筍同煮可增加風味且讓筍的色澤更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一點進去,煮出來的筍就是甜的!或是添加米糠,因為米糠或生米上有一層酵素,會去掉筍的苦味,同時帶出它的甜味來。
 
5.煮筍的的時間~從水滾後開始計時,筍子幾兩重就煮幾分鐘
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*另一種煮綠竹筍的方法"用電鍋蒸"
 
 
早上去市場遇到一個性格的綠竹筍阿伯
跟他買筍的時候,一直問我們會不會煮?
最後他拿出一張紙來,叫我們回家好好研究一下
 
 
DSC07410.jpg  
阿伯提供水煮之外的另一個方法,就是用電鍋蒸綠竹筍
(這已經是第二個教我用電鍋蒸的筍農了)
 
步驟很詳細,大家可以參考看看,兩種都試試,看你喜歡哪一種
 
 
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LaLa 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 丸子
  • 用電鍋蒸內鍋最好放1杯水,不然筍子蒸起來會澀澀的!不優!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Sharon Lin
  • 醬油+芥茉,好特別哦!!
    綠竹筍季節到了,來試試 ^^
  • 應該會不錯吃,我也還沒試過(誰叫我是美乃滋控 :P)
    下回試試

    LaLa 於 2013/06/04 20:16 回覆

  • 悄悄話
  • Sharon Lin
  • 噗噗~
    該不會我先試了 XD

    涼拌加美奶滋,很好吃~ 但美乃滋會肥,我都只沾一點點 ^^"
  • 明知會胖....我...,我........我還是愛啊!!
    看來要趕快試試其他沾醬了~~
    Sharon有好醬要來分享喔!!^^

    LaLa 於 2013/06/06 16:25 回覆

  • Sharon Lin
  • 噗~ 我家竹筍也都是美乃滋啊 XDD
  • 廚房探險家凱西
  • 竹筍實在是好吃的不得了
    選錯或是煮錯方法的話真的會讓主婦飲恨啊
  • sara
  • 好棒綠竹筍常識分享
    推1
  • 謝謝Sara,希望大家都可以挑到好吃的綠竹筍,然後吃個過癮XD

    LaLa 於 2014/08/13 14:29 回覆

  • 訪客
  • 我家有時會蒜末醬油
  • 那也好吃:P

    LaLa 於 2017/08/29 20:14 回覆