夏天是綠竹筍盛產的季節
市場裡賣綠竹筍的攤位到處都是
我個人很愛吃涼拌綠竹筍(恰克:你是愛吃美乃滋吧!!)
別以為涼拌綠竹筍這道菜就是把竹筍煮熟,切一切,淋上美乃滋(白醋)就好囉!
其實中間還隱藏了一些小眉角呢!!
首先要挑選一支不苦又嫩的竹筍,至於如何挑選呢?
1. 要挑彎腰駝背的(不要直挺挺的)～選底部短短、較寬的，類近三角形的樣子，會肉多、味甜一些。
2 .筍子底部以手指試摳夠嫩，或容易刀削的，或肉眼看筍子底部毛孔細的。
3. 筍子的苦與不苦，在於是否筍子有行光合作用。如果筍子尖頭的地方感覺有綠綠的像在發芽，不佳，易有苦味！而且這樣的筍子也會比較老、比較硬，所以要選尖頭是黃黃的這樣子會比較嫩。
4.筍殼的包覆要扎實
挑到一支好竹筍後,該怎麼處理呢?做法如下
1、將綠竹筍外觀清洗乾淨（免剝殼），放入鍋中，水以淹過綠竹筍為標準。
2、以大火煮滾（不加鍋蓋）後，改小火悶煮10分鐘後熄火。
3、熄火後蓋上鍋蓋，讓綠竹筍繼續悶泡至涼
4、待涼後，將綠竹筍連同湯汁一起放於冰箱冰鎮。
5、取出冰鎮後的綠竹筍，在筍殼上直劃一刀並剝去外殼後，再切塊，淋上美乃滋，即可食用。
做法也有些要注意的小撇步喔!
1. 生的綠竹筍「帶殼煮」可以保留甜味，而且水分不流失。
2.如果一次煮很多支竹筍備用的話，「熟筍」與湯汁ㄧ起冰鎮！可以保持水分與甜度
3.煮綠竹筍過程：在熄火之前，不要加鍋蓋！因為筍子在煮的過程中會釋放一些化學分子，若悶著鍋蓋煮容易讓苦味無法釋放！請在熄火之後再加蓋繼續悶筍喔！
4. 煮綠竹筍時，可加入一大匙的白米同煮。白米含澱粉質，與綠竹筍同煮可增加風味且讓筍的色澤更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一點進去，煮出來的筍就是甜的！或是添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來。
5.煮筍的的時間~從水滾後開始計時，筍子幾兩重就煮幾分鐘
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*另一種煮綠竹筍的方法"用電鍋蒸"
早上去市場遇到一個性格的綠竹筍阿伯
跟他買筍的時候,一直問我們會不會煮?
最後他拿出一張紙來,叫我們回家好好研究一下
阿伯提供水煮之外的另一個方法,就是用電鍋蒸綠竹筍
(這已經是第二個教我用電鍋蒸的筍農了)
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