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忘記從什麼時後開始喜歡吃木耳的,老是有一種吃不過癮的感覺

因為通常木耳都是配角,跟一大堆食材放在一起

不外乎是拿來配色、增加口感之類的

從不曾想過拿它當主角

 

直到在鼎泰豐巧遇了這道"涼拌雲耳",才找到黑木耳的舞台

在鼎泰豐從沒點過小菜,那天會點它,全是衝著婆婆的一句"不錯吃"而點的

一開始對這個其貌不揚、黑嚕嚕的小菜根本不抱任何期待

沒想到....真沒想到............吃起來竟然讓人如此驚艷

又脆又嫩的口感很神奇、滋味酸甜中帶點微微的中藥味(感覺很補)

 

雲耳(有的人稱川耳),是黑木耳的一種,主要產自四川雲南一帶

雲耳不像一般木耳那樣厚,很適合做涼拌菜

而且根據維基百科的說法↓

"黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,含維生素B2是米的10倍;還含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。" 

 

黑木耳真是個好食材(想當初車禍縫合時,衝著黑木耳的膠質,卯起來狂吃),大家不要錯過它囉!

 

*食材*

雲耳20g

枸杞1小匙

薑絲適量

砂糖2大匙

白醋1大匙

鹽少許

香油少許

(酸甜度請依個人喜好調味)

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*做法*

1.雲耳泡水約30分

2.將雲耳蒂頭部分去除,撕成一口大小

3.燒一鍋水,水滾後,雲耳、枸杞、薑絲一起川燙約30秒後撈起備用

4.將鹽、糖、白醋混合均勻後,倒入雲耳中調味,再放進冰箱冷藏醃至入味(24小時以上效果較佳),上桌前拌上一點香油提香

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