日常裡。小確幸

一年一度的好媳婦show time又要來啦
除夕圍爐吃什麼？年菜有靈感了嗎？

想端出令人『額樂』到天邊的菜，要嘛煮食功力深厚要嘛看起來很會
煮食功力要深厚，再加上搞清楚家人口味喜好，才能正中下懷，可能需要點時間練練
看起來很會又好吃，能速成，就靠擺盤與菜色選擇來搞定囉

圍爐夜想要優雅快速流暢的上菜，然後坐下來跟家人一起開動
從準備流程、廚房熟悉度、鍋具爐具的好用與否等，都會影響你的完美度（真的當上菜秀在準備了XD）

這次我要用不鏽鋼深炒鍋來示範兩道年菜
為何用不鏽鋼深炒鍋？
因為這是你最有可能在婆婆廚房裡遇見的鍋啊

通常準備年夜飯的戰場有兩個，一個是婆婆的廚房，一個是自己的廚房
在自己的廚房，大抵把流程順過一次就什麼都不是問題了
萬一是在婆婆的廚房.......
哇....連柴米油鹽放哪個櫃子都搞不清楚了，還想流暢優雅咧
自然是要多做點功課與準備的（一年一次表現的機會，謹慎點好）

鑄鐵鍋對老人家來說太重了，拿不動
不沾鍋又怕鐵氟龍，挑來挑去還是白鐵呀賀（台語：不鏽鋼好）
所以才說不鏽鋼鍋是最可能在婆婆廚房裡遇見的那隻鍋
趁著學年菜料理的機會，一起來熟悉不鏽鋼鍋吧

過年過節，海鮮肯定是大受歡迎的必備款，選對食材是邁向成功的第一步

第一道先來做『五彩蝦鬆』
食材：蝦子12尾、玉米1條、青豆仁50g、黑木耳1片、紅蘿蔔50g、蒜末3瓣、薑末1匙、香油1小匙、鹽一匙、白胡椒粉1小匙、米酒兩匙、玄米油兩匙

步驟一：將所有食材洗淨，紅蘿蔔、黑木耳切成丁，撥下玉米粒備用

步驟二：蝦子剝殼，去腸泥後，剁粗碎，加入米酒醃10分鐘

步驟三：冷鍋冷油，中火加熱至150度，再放入食材，就不怕沾啦

步驟四：爆香薑蒜末、再放入紅蘿蔔、黑木耳、青豆仁、玉米一起拌炒，接著放蝦仁入鍋炒，最後再調味就完成了

步驟五：包蝦鬆的生菜洗淨，泡冰水增加脆度，瀝乾水分即可食用

蝦鬆通常會放油條，增加口感，我知道我知道
但油條太普通了，我們不用（是在跩什麼XD）
油條要當天現買才好吃，不然容易有油耗味（忙得團團轉的除夕，哪還有時間出門買啊）
吃之前還要烤箱回烤，太麻煩啦（別忘了，咱們要快速優雅，ＯＫ）
這次我們棄油條改用年節必備小點：饊子

饊子是種油炸麵食，細如麵條，掰碎了跟蝦鬆一起入口，鬆鬆脆脆還多了點麵香
不僅能事先準備，沒有油耗味，沒吃完的還能當零食配電視，非常涮嘴


第二道要介紹的是『絲瓜鮮蝦盅』
過年來道『蒸』菜，討個吉利，有蒸蒸日上之意
這個做法更簡單，只是蝦子的處理有點小技巧，趕緊學起來，擺盤才會大器噢

食材：絲瓜1條、蝦子8尾、枸杞適量
醬汁：蒸絲瓜出的水、醬油2匙、薑片3片、太白粉水少許、香油1小匙
步驟一：絲瓜去皮（不要削太厚，讓表面多點翠綠），切塊約1.5cm厚
（若蝦子無法固定位置，可以用湯匙背面壓一下絲瓜表面，形成凹槽有助定位）

步驟二：蝦子去頭、去殼，保留尾巴，接著從背部第一節黑色處下刀劃開，清腸泥

步驟三：改變造型，把蝦子弄成球狀（蝴蝶狀？！），藉此增加份量（看起來很大尾）並可直立
首先把蝦子尾巴往下

將尾巴從中間的洞穿出

稍微整型，讓尾巴會翹翹的，不癱軟

步驟四：取一個盤子，依序放上絲瓜、蝦子、枸杞（裝飾用），再將盤子放入不鏽鋼蒸盤中
（蒸盤與瓷盤間可以放個碗，增加高度，蒸好後方便取出）

步驟五：不鏽鋼深炒鍋加水煮滾後，再放上蒸盤，蓋上蓋子，蒸3~5分鐘

步驟六：蒸完後，將瓷盤上的絲瓜水倒入小鍋裡，加入醬油，薑片，煮滾就熄火，倒入太白粉水拌勻，滴幾滴香油增香，接著把醬汁淋在絲瓜上，就完成了


呼呼，步驟寫起來好像很多，但其實超簡單的，立馬就可以變出一桌澎湃年菜
保證讓你看起來很會XDD


至於那個你可能未曾交手過的不鏽鋼炒鍋，把握幾個原則，你也可以很快上手
很多人對不鏽鋼鍋怯步，最重要的原因是怕沾
想當年我也因為煎魚，煎到皮都不見了，氣到怒換不沾鍋
但多年過去，縱然我有變心愛別人，不鏽鋼鍋依然是我的愛鍋，不曾被請出廚房
因為不鏽鋼鍋實在太方便好用了，耐操好清洗，無需養鍋，下次又是一條好漢（不用小心翼翼的感覺真輕鬆）
唯一要注意的就是材質的選擇，務必要認明食用級（300系列）的才行

記住，冷鍋冷油，中火慢慢加熱到約150度（鍋裡有不規則油紋出現但不冒煙的程度）
溫度夠會產生一層熱膜，進而達到物理性不沾黏的效果，這時再放入食材就不會沾啦
相信我，跟不鏽鋼鍋培養出默契後，你也會愛上她的：）

婆婆廚房裡的鍋該汰舊換新／自己的廚房也需要增添生力軍
看起來很會的擺盤，也需要好（看）的餐具來搭配
還需要什麼呢？通通都來HOLA挑選吧
 

*本篇與HOLA特力和樂共同合作 *
 
圖片中使用鍋具：
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