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『涼拌茄子』是夏日裡很受歡迎的一道菜啊

冰鎮過的茄子,沾著酸甜醬汁一同入口,超級開胃

但茄子不論蒸還是煮都很容易變色啊

究竟該如何才能保留茄子美麗的顏色呢?

讓我們一起看下去。。。。。

 

材料:茄子1條、白醋1大匙、水適量、冰水適量

醬汁:蔥花(或香菜末)、辣椒末、蒜末、醬油膏2大匙、白醋1匙、糖1匙、飲用水1大匙

 

*做法*

1.先預熱電鍋至蒸汽冒出(外鍋加入2/3杯水,蓋上蓋子,按下按鈕)

2.等待預熱期間,鋼盆裡裝水加上1大匙白醋備用,並將茄子切小段,再切四等份後立刻泡醋水(防止氧化)

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3.將泡過醋水的茄子,排放在盤子裡,再淋上些許醋水,快速放入預熱好的電鍋中,再蓋上蓋子

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4.待按鈕彈起,快速取出茄子放入冰水中降溫冰鎮

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5.將冰鎮過的茄子瀝乾水份後擺盤,淋上醬汁即可

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電鍋預熱、加醋防氧化、泡冰水,三步驟就可以利用電鍋做出這道零油煙又美麗的涼拌菜了

預熱過的電鍋溫度很高,放入茄子時要小心水蒸氣,不要燙傷了,

為了方便拿取,建議可以加個碗墊高

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