日常裡。小確幸

白菜雞湯實在很難拍得滿意，導致煮了Ｎ次也沒po過（嘖，煮婦的得失心？！）
但真的實在太好喝啦，不能只有我喝到啊
颱風天隨時會停水停電，煮飯時搞的緊張兮兮，一切講求快速，有這一鍋，燙點麵線一起吃，變成雞湯麵線，省事又美味
 
準備大白菜1顆、帶骨雞腿1隻（可切可不切）、金華火腿1小塊、乾干貝15g、薑片2片、蔥2支、紹興酒60ml、水800ml、鹽少許
乾干貝泡水1小時、金華火腿滾水煮20分鐘後洗淨，去除油耗味，接著把泡干貝的水＆所有食材（白菜除外）放進鍋裡，開蓋滾個5分鐘讓酒精揮發，再蓋上蓋子小火滾40分鐘，接著加入白菜續煮20分，最後加少許鹽調味
天氣轉涼，正式宣告煲湯的季節要來了，不要客氣，就一起來試試吧：）
 
＃金華火腿南門市場有在賣
＃可以切小塊放冷凍
＃紹興酒太大瓶用不完可以煮這個

Panasonic一年一度兩岸三地料理烘焙大賽又來了
前兩屆看著好朋友們紛紛出賽，然後捧個冠軍回家
今年，LaLa我也想沾沾她們的光，上場自我挑戰一下
是的，我報名了Panasonic第三屆料理烘焙大賽
初賽將在10/1(日)於華山舉辦，大家有空歡迎來幫煮婦加加油：）
這一次比賽的主題是：派對
是不是超適合常揪人來家裡陪我辦家家酒的煮婦參賽的
（主題若是造型麵包，你說我有那個膽報名嗎XD）

每次跟婆婆、媽媽出門下午茶
“現在過中午了，我不要喝咖啡好了，點別的”
“喝茶跟咖啡，我晚上都睡不著”
一個過午不喝，一個一點咖啡因都不能碰
每次揪她們出門都要先看一下店裡頭有啥飲料可以選再決定
大概是內心為此默默困惱許久（選店難度大躍升）
所以當一接到德國農莊無咖啡因茶的邀約，立馬答應！
許多年前就曾喝過德國農莊的明星商品之一『舒福茶』
熱熱的茶湯，入喉後卻有種清涼甘甜的感覺，
仔細看成份，發現就只有甘草與薄荷葉兩種，
甘草帶來甜味，而薄荷則是帶來清香涼感，
因為成分簡單，竟如此好喝，所以印象特別深刻
收到茶葉的那個禮拜，我們回家，想跟婆媽（婆婆＆媽媽簡稱）獻寶
結果媽媽感冒了，趕緊泡一壺舒福茶給她喝，緩解一下身體的不適
喉嚨痛、鼻塞，味覺嗅覺都遲鈍的時候，喝這種熱熱涼涼回甘的茶，舒服又放鬆
（我媽有去看醫生噢，不是只喝茶感冒就好了，沒有這麼神奇）
隔天，婆婆拿出一條長崎蛋糕，問我們要不要吃，說是朋友送她的
立刻說好，還借花獻佛擺一桌同樂
搭配無咖啡因的茶款，這樣婆婆就能毫無顧慮的一杯再一杯，開心地加入了
（我也不用煩惱要去哪家店了XD）

第一次吃到這道菜，是在一個專賣北京味的館子裡
覺得味道有點特別，跟一般的涼拌菜不同
完全沒吃過的酸味，味道醇厚
越吃越涮嘴，完全停不下來
印象中老闆的川耳，除了陳醋的味道
還帶有點蔥香與青椒的香氣，非常有層次
一開始怎麼調都調不出老闆的味道
也google不到做法，有點挫敗
後來靜下心想，那個蔥油的味道有點熟悉吶..
果然，多了道工序，味道就出來了
老陳醋單吃的味道，有點咖啡味，不是太習慣
但多了這個工序入菜後就變得好好味
特別又好吃，立馬收入我的涼拌菜清單：）
至於這個讓味道大提升的工序是啥？
讓我們繼續看下去囉
食材：川耳（雲耳）20g、小黃瓜一條（可省略）、辣椒絲適量（配色用）、蔥花一支
調味料：老陳醋2大匙、糖2大匙、香油2匙、醬油2匙
做法：
1.將乾燥川耳泡發後，剪去蒂頭，撕成一口大小
2.滾水川燙川耳1分鐘後，瀝乾水分備用；小黃瓜切段拍碎備用
3.將老陳醋、糖、醬油拌勻，加入蔥花、辣椒絲，再把香油燒熱淋在蔥花上，接著拌勻
4.將步驟三的調味料與步驟二的川耳、拍碎的小黃瓜混勻，放冰箱冷藏一天入味即可
淋熱油的動作，能讓蔥的香氣提升，醋味更加融合
千萬不要嫌麻煩就省略這步驟噢
熱油淋下去要有“滋”的聲音才可以
操作時要小心突然竄升的蒸氣
 

那些年跟風做的鹽漬檸檬.......
每每看見一袋又一袋的黃檸檬，總是心癢想打包帶走
但又不知道該如何消化完這驚人的數量
理想與現實總是拉扯，主婦難為
不知道從何時開始，吹起一陣檸檬風
大家把檸檬切片，加入粗鹽，浸漬一週以上
就成了味道清香獨特的調味料了
學會這招以後主婦就不用拉扯啦（看見黃檸檬盡量買XD）
一開始只是想消化過量的食材，進而認識的保存小撇步
現在反倒變成是吃完會想念的日常滋味了
食材：去骨雞腿肉一隻（切小塊）、馬鈴薯四顆、洋蔥半顆切絲、鹽漬檸檬四片、半杯水、鹽巴一小匙、醬油一小匙、乾辣椒適量
做法：
1.去骨雞腿肉切小塊，灑點鹽略醃；洋蔥切絲、馬鈴薯去皮切片

唉，部落格都長草了
難得今天勤奮，一口氣更新了愛料理、Cookpad帳號，那這裡也不要漏掉啊XD
煮婦出遊總是會帶回些調味料、食材之類的東西
嘗試著將旅行途中遇見的好滋味，在家重現
除了滿足口腹之慾，也藉此延續旅行的美好記憶
以往的涼拌菜，鮮少添加魚露
這次在韓國倒是吃了不少，酸甜之外，多一點鮮味
很討恰克歡心，頻頻稱讚：）
你們也來試試吧
食材：小黃瓜3條、鹽1匙
調味料：糖2匙、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、魚露1匙、香油1小匙、韓式辣椒粉1小匙、韓式辣椒醬1匙
做法：
1.小黃瓜洗淨，切段
2.將小黃瓜放入塑膠袋中，用刀背拍碎
3.加入鹽抓醃靜置20分鐘，等出水後瀝掉水分（若怕太鹹可以用白開水洗一次），
然後加入全部調味料拌勻，放入冰箱靜置，待入味即可
 

一年一度的好媳婦show time又要來啦
除夕圍爐吃什麼？年菜有靈感了嗎？
想端出令人『額樂』到天邊的菜，要嘛煮食功力深厚要嘛看起來很會
煮食功力要深厚，再加上搞清楚家人口味喜好，才能正中下懷，可能需要點時間練練
看起來很會又好吃，能速成，就靠擺盤與菜色選擇來搞定囉
圍爐夜想要優雅快速流暢的上菜，然後坐下來跟家人一起開動
從準備流程、廚房熟悉度、鍋具爐具的好用與否等，都會影響你的完美度（真的當上菜秀在準備了XD）
這次我要用不鏽鋼深炒鍋來示範兩道年菜
為何用不鏽鋼深炒鍋？
因為這是你最有可能在婆婆廚房裡遇見的鍋啊
通常準備年夜飯的戰場有兩個，一個是婆婆的廚房，一個是自己的廚房
在自己的廚房，大抵把流程順過一次就什麼都不是問題了
萬一是在婆婆的廚房.......
哇....連柴米油鹽放哪個櫃子都搞不清楚了，還想流暢優雅咧
自然是要多做點功課與準備的（一年一次表現的機會，謹慎點好）
鑄鐵鍋對老人家來說太重了，拿不動
不沾鍋又怕鐵氟龍，挑來挑去還是白鐵呀賀（台語：不鏽鋼好）
所以才說不鏽鋼鍋是最可能在婆婆廚房裡遇見的那隻鍋
趁著學年菜料理的機會，一起來熟悉不鏽鋼鍋吧
過年過節，海鮮肯定是大受歡迎的必備款，選對食材是邁向成功的第一步
第一道先來做『五彩蝦鬆』
食材：蝦子12尾、玉米1條、青豆仁50g、黑木耳1片、紅蘿蔔50g、蒜末3瓣、薑末1匙、香油1小匙、鹽一匙、白胡椒粉1小匙、米酒兩匙、玄米油兩匙
步驟一：將所有食材洗淨，紅蘿蔔、黑木耳切成丁，撥下玉米粒備用
步驟二：蝦子剝殼，去腸泥後，剁粗碎，加入米酒醃10分鐘
步驟三：冷鍋冷油，中火加熱至150度，再放入食材，就不怕沾啦
步驟四：爆香薑蒜末、再放入紅蘿蔔、黑木耳、青豆仁、玉米一起拌炒，接著放蝦仁入鍋炒，最後再調味就完成了
步驟五：包蝦鬆的生菜洗淨，泡冰水增加脆度，瀝乾水分即可食用
蝦鬆通常會放油條，增加口感，我知道我知道
但油條太普通了，我們不用（是在跩什麼XD）
油條要當天現買才好吃，不然容易有油耗味（忙得團團轉的除夕，哪還有時間出門買啊）
吃之前還要烤箱回烤，太麻煩啦（別忘了，咱們要快速優雅，ＯＫ）
這次我們棄油條改用年節必備小點：饊子
饊子是種油炸麵食，細如麵條，掰碎了跟蝦鬆一起入口，鬆鬆脆脆還多了點麵香
不僅能事先準備，沒有油耗味，沒吃完的還能當零食配電視，非常涮嘴
第二道要介紹的是『絲瓜鮮蝦盅』
過年來道『蒸』菜，討個吉利，有蒸蒸日上之意
這個做法更簡單，只是蝦子的處理有點小技巧，趕緊學起來，擺盤才會大器噢
食材：絲瓜1條、蝦子8尾、枸杞適量
醬汁：蒸絲瓜出的水、醬油2匙、薑片3片、太白粉水少許、香油1小匙
步驟一：絲瓜去皮（不要削太厚，讓表面多點翠綠），切塊約1.5cm厚
（若蝦子無法固定位置，可以用湯匙背面壓一下絲瓜表面，形成凹槽有助定位）
步驟二：蝦子去頭、去殼，保留尾巴，接著從背部第一節黑色處下刀劃開，清腸泥
步驟三：改變造型，把蝦子弄成球狀（蝴蝶狀？！），藉此增加份量（看起來很大尾）並可直立
首先把蝦子尾巴往下
將尾巴從中間的洞穿出
稍微整型，讓尾巴會翹翹的，不癱軟
步驟四：取一個盤子，依序放上絲瓜、蝦子、枸杞（裝飾用），再將盤子放入不鏽鋼蒸盤中
（蒸盤與瓷盤間可以放個碗，增加高度，蒸好後方便取出）
步驟五：不鏽鋼深炒鍋加水煮滾後，再放上蒸盤，蓋上蓋子，蒸3~5分鐘
步驟六：蒸完後，將瓷盤上的絲瓜水倒入小鍋裡，加入醬油，薑片，煮滾就熄火，倒入太白粉水拌勻，滴幾滴香油增香，接著把醬汁淋在絲瓜上，就完成了
呼呼，步驟寫起來好像很多，但其實超簡單的，立馬就可以變出一桌澎湃年菜
保證讓你看起來很會XDD
至於那個你可能未曾交手過的不鏽鋼炒鍋，把握幾個原則，你也可以很快上手
很多人對不鏽鋼鍋怯步，最重要的原因是怕沾
想當年我也因為煎魚，煎到皮都不見了，氣到怒換不沾鍋
但多年過去，縱然我有變心愛別人，不鏽鋼鍋依然是我的愛鍋，不曾被請出廚房
因為不鏽鋼鍋實在太方便好用了，耐操好清洗，無需養鍋，下次又是一條好漢（不用小心翼翼的感覺真輕鬆）
唯一要注意的就是材質的選擇，務必要認明食用級（300系列）的才行
記住，冷鍋冷油，中火慢慢加熱到約150度（鍋裡有不規則油紋出現但不冒煙的程度）
溫度夠會產生一層熱膜，進而達到物理性不沾黏的效果，這時再放入食材就不會沾啦
相信我，跟不鏽鋼鍋培養出默契後，你也會愛上她的：）
婆婆廚房裡的鍋該汰舊換新／自己的廚房也需要增添生力軍
看起來很會的擺盤，也需要好（看）的餐具來搭配
還需要什麼呢？通通都來HOLA挑選吧
 

老公抱怨公司附近新開的海南雞飯不好吃，雞肉吃起來一點肉味都沒有。
嗯哼，真是吃米不知道米價（你以為大家都會像我一樣給你最好的嗎？）
一個便當賣多少錢，店家基於成本考量，怎麼可能給你吃土雞，
連是不是國產雞都不一定，搞不好還進口的咧？！畢竟成本大不同
婆婆、媽媽上菜時，講到雞，都嘛會特別介紹說『今天這是土雞』『要買土雞才好吃』之類的話
輪到煮婦自己去買雞的時候，腦中只有『很貴』、『貴』、『便宜』這三種差別
依序是土雞、仿仔雞、肉雞，壓根沒想過也不知道還有『更便宜』（進口雞）的選擇
進口雞肉，經過屠宰、冷凍、長途運輸、報關等流程限制，送到消費者手上，至少要30天
肉質口感、鮮度跟冷藏的國產雞肉比，肯定是大打折扣
就像海鮮大家愛吃『現撈的』是一樣的意思，生鮮食材當然是越新鮮越好囉
＊國產雞肉與進口雞肉的比較（資料來源：中華民國養雞協會）
至於煮婦平常是不是都有乖乖聽媽媽的話買土雞呢？
當然沒有啊，要看家庭預算的好嗎？喔，不是啦，是要看煮什麼料理
譬如燉雞湯就選土雞，肉質結實耐煮；快炒、油炸就選肉雞，口感細緻不易老
老師們上課都會『因材施教』了，煮婦們料理時自然也能視烹調手法來決定食材種類啊
（沒有誰比較好吃的問題，只有誰口袋比較深XD）
所以婆婆、媽媽口袋都比較深？
每次聽完『今天這是土雞』『要買土雞才好吃』這類的話後，
下一句常常都是『不要吃肉雞，那個都有打生長激素，所以長很快』
嗯哼，先講結論『肉雞沒有打生長激素』（很重要講三次的梗就不用了，直接加粗放大字體）
曾經我也被嚇得半死，激素吃多了，我會不會變Ｆ罩杯啊（如果會，好像應該多吃吧）
但真相是吃再多都沒用，因為肉雞根本沒打生長激素（罩杯升級之路，夢碎）
生長激素很貴的，一隻肉雞才賣你多少錢，賠本生意沒人做好嗎
那..那...那為什麼肉雞可以35天就長大？是有什麼通天本領
嗯，有通天本領的是人啦
首先是『育種技術的精進』，蛤，育種是什麼？？
這讓我想起前兩天看到的娛樂新聞（話題會不會轉太快）
『移動長城-姚民（身高229cm），女兒六歲，身高已超過媽媽（190cm）的腰』
“這很奇怪嗎？爸媽都這麼高，女兒是哈比人才有鬼吧”（我竟然把這廢文看完）
這遺傳基因的概念，想必大家都有，跟我一樣反應也不奇怪，
同樣的概念用到雞爸爸雞媽媽身上，有的天生就是易胖體質，隨便吃都能長好長滿
育種專家，挑出這些胖爸胖媽生一堆更容易胖的小雞們，然後就可以一暝大一吋
育種技術的進步，就是這樣。
想要一暝大一吋，是要母奶好？還是配方奶好？
嗯，胖小雞們不喝奶，吃的是添加維他命、礦物質、熱能、胺基酸...等超級配方飼料
經過精密計算，講求營養均衡，並視雞隻週齡不同分期供應，一路向目標時間35天長大
最後，還要打造恆溫舒適的雞舍給小雞們住，免得太熱胃口不好吃不下，會長不大
於是，易胖體質的小雞們，吃好住好，長得好，不是剛好嗎？何須打針
如果看到這，你還堅持有看過小雞打針，
我只能說，『對，你沒看錯，小雞真的有打針』
牠們打預防針，人怕生病都會及早因應打疫苗了，雞隻們也不例外
以後再聽到有人跟你說『肉雞都有打生長激素』之類的話
記得找出這篇給他們看嘿，好還肉雞們一個公道啊～～
然而，市場上的雞肉百百種，如何才能買到令人安心的國產雞肉呢？
請把握三原則，選擇『台灣產』、『冷藏肉』、『CAS標章』就對啦

小松菜不切洗淨（注意根部要撥開才能把土洗淨）
水滾後加點油、鹽，把小松菜燙熟取出
瀝乾水分切段，再拌上由磨過的芝麻、米醋、醬油、糖混合而成的醬汁，完成。