日常裡。小確幸

 
［日日食堂之壹零貳］番茄白酒燉雞、馬鈴薯麵疙瘩、烤蔬菜
第一次做馬鈴薯麵疙瘩就上手
覺得我的煮婦之路更進一步惹XD
（以後是要挑戰桿義大利麵嗎？！）
馬鈴薯煮過壓成泥，與中筋麵粉、雞蛋和勻
切小塊整成圓形，最後拿叉子壓出造型
用奶油煎的金黃，再沾番茄醬汁一起吃
醬汁帶點酸味，更襯出馬鈴薯的香甜
恰克甚至還問我有加糖嗎？
謀喔～～完全是自然食材的甜。
也只有自家製，從食材到成品都有專人把關計較，
除去不必要的添加，希望吃得安心健康，對吧！

    
［自家製漢堡排］
牛絞肉600g
洋蔥1顆
麵包粉40g、牛奶15cc
蛋2顆
調味料：鹽1匙、胡椒粉1匙、肉豆蔻粉1小匙
1.麵包粉加牛奶，預先拌勻，洋蔥切丁（或用食物處理機切碎）
2.將洋蔥炒出水氣、變軟，放涼備用（可以加點鹽，加速洋蔥出水）
3.將絞肉、炒過的洋蔥、浸泡牛奶的麵包粉、蛋、調味料全部放入鋼盆中，手掌用捏的方式混合絞肉，同一個方向反覆操作直到產生黏性（剛開始很咕溜，變黏你一定知道）
4.把混合好的絞肉分成需要的份量（我每顆約130g，約6顆）
5.每份肉餡在手掌間來回拋打數次，整成圓型，壓成1cm厚，完成
＊可以一次做多點，放冷凍庫保存，非常方便
＊加麵包粉可以幫助鎖住肉汁，讓漢堡排超juicy
［煎漢堡排］
1.剛入鍋時可以用指尖稍微壓一下中心，避免煎的時候裂開，受熱也會較均勻
2.中小火煎2~3分鐘，讓表面均勻上色，翻面再轉小火（火太大易裂開＆燒焦）煎6分，可以蓋上蓋子，加速熟成
3.確認是否煎熟了，可以拿竹籤輕刺，流出透明肉汁就是好了，若是紅色汁液就繼續煎
                                       
［醬汁］完全是漢堡排好吃的關鍵，務必要會！
1.煎漢堡排的鍋子，拿紙巾把油吸一吸（不用吸太乾淨）
2.加入水、酒各2大匙、番茄醬、烏斯特醬各1.5大匙、醬油1小匙、糖1小匙
3.煮約1~2分，醬汁滾了狀態變稠就可以了，淋在漢堡排上，超級好吃
     
［至於大俠愛吃的漢堡包］
這次是這樣做的，煎漢堡排的時候，表面多刷上一層黃芥末，增添風味（奧立佛推薦）
然後擺上藍紋起司，讓起司稍微融化
生菜切細絲，與烏斯特醬1匙、美乃滋2匙、番茄醬1匙、Tabasco辣醬1匙、檸檬汁1匙混勻
麵包輕刷奶油用平底鍋烤香香
最後把麵包、生菜、漢堡肉、紫洋蔥，層層疊起，大口咬下，滿足！！
 
    

 
外帶烤鴨，通常都是一鴨兩吃
片下來的鴨皮與鴨肉夾餅吃，剩下的鴨骨淋上醬汁炒的鹹香
偶而想換換口味，就請老闆鴨骨不要炒，直接打包
拿鴨骨來熬湯，配著乾式的夾餅一起享用，剛剛好
食材：紅棗15顆、薏仁1/4杯、薑片8片、半隻鴨骨、米酒兩大匙、水適量、鹽少許
 
做法：
1.薏仁先泡水2小時備用
2.內鍋放入泡過的薏仁、紅棗、薑片、鴨骨，再加入水（水量淹過食材即可）
 
3.外鍋1杯水，蓋上蓋子，按下按鈕，待彈起加鹽調味就完成囉
 

鹽漬檸檬、糖漬蜂蜜檸檬，鹹甜都有，任君選擇，
現在輪到油漬番茄上場（就差阿桃了.....)
已經有點搞不清楚是為了漬東漬西才買玻璃罐，還是為了買玻璃罐才漬東漬西（笑）
完成以後，嘗試搭著烤得香酥的土司一起吃，味道極好
下回想試試義大利麵
有新吃法再來補上：）
《食材＆作法》
小番茄450g、鹽、橄欖油、喜歡的各式香草

 
最近被玻璃罐洗版啦！！
要蜜檸檬的、醃梅酒的、還有一本又一本接著出的食譜
上禮拜不小心路過WECK的實體展示店鋪
結帳還要排隊呢
因為試著汰換掉塑膠保存容器，所以家裡也擺了幾個罐子
看到玻璃罐不單單只是保存容器，還有各式各樣的運用
覺得精彩又有趣極了
於是玩心大起，拿出我的鬆餅粉打算換個吃法
將鬆餅粉加入蛋液、牛奶、糖、奶油拌勻，放入烤箱烤熟後切小塊
淋上Mascarpone Cheese（與牛奶、檸檬汁、糖、香草莢調和而成）
最後再灑點玄米燕麥果乾、米果巧克力
嚐起來有點酸有點甜，冰冰的也好吃
重點是可以裝在玻璃罐裡：）

   
果然，還是自家炒的河粉最對味
撥空走了趟南洋街，補齊魚露、蝦醬…等調味料
還有我最喜歡的紅茶。
為了迎接食慾不振的盛夏，煮婦準備好了：）
本來沒有打算寫食譜的，因為炒得很匆忙
沒想到喜歡這一味的人還不少
應觀眾要求補上食譜
是說沒有圖文並茂的操作照片，就請大家見諒啦
食材：乾河粉80g（2人份）、蝦子6尾、豬油1大匙、大蒜3瓣、紅蔥頭3瓣、蛋2顆、豆干3塊、豆芽菜100g、蔥綠2支、蝦米15g、花生米15g、香菜葉隨喜、檸檬適量
調味：魚露3大匙、椰糖2大匙、檸檬汁3大匙、辣椒粉1小匙、羅望子2大匙（沒有可省略）
《做法》
1.調味料拌勻備用，尤其是椰糖要徹底溶解，不要結塊。
2.蝦子去殼去頭尾，清腸泥、大蒜紅蔥頭切末、豆干切小塊、蔥綠切粗末、蝦米／花生烤過磨粗碎、檸檬切船型
3.燒一鍋水，河粉入鍋煮約6分鐘（喜歡的口感再稍硬一些），煮好後拌點豬油（份量外），免得團結在一起
4.炒鍋加入一大匙豬油，豆乾、蝦子略煎上色，加入蒜末、紅蔥末爆香，
5.接著加入蛋液，炒到半熟加入河粉並調味，拌勻
6.再下蝦米末、豆芽、青蔥拌勻，熄火完成
7.盛盤後，撒上花生末、香菜葉裝飾，
享用前記得再淋點檸檬汁，更清香提味唷
做法不難，就是材料多了點
但保證美味，並從此上癮:)

 
《朝食。365》法式吐司之我是學人精
久違的早餐系列，總算又來了（是有人在期待嗎？）
日前去嚐了大家盛讚的法式吐司，真是好吃！！
但就是價格不親民，
精打細算的煮婦當下就有回家DIY的念頭，
只是忙著忙著就忘了，剛好這幾天有人問起會不會做，
又想起這件事，立馬動手食驗。
看起來還挺像的吧：）
至於怎麼做，讓煮婦來告訴你
首先，去店裡買塊布里歐
（想要確保原汁原味，材料要盡可能一致啊）
 
然後切半
（這樣看起來就跟店裡賣的一樣厚了）
接著把一顆蛋、80cc牛奶拌勻後，將布里歐浸泡蛋奶液
（我是前一晚就浸泡，隔天起床就可以直接使用，無需再等待）
   
最後烤皿抹薄薄一層奶油，放上浸泡過的布里歐
烤箱預熱160℃，烤20分鐘（可依各家烤箱不同調整時間）
 
上桌前撒點糖粉，再淋上楓糖一起享用，超棒
做法是不是超級簡單！！
排不到限量，外帶布里歐回家DIY也是個選擇啊～
（布里歐單吃就很好吃，軟中帶Ｑ的口感我很愛）
是說內用一份200大洋，這裏用了半塊（40大洋）
為了贏得台灣好媳婦的封號，
是不是該立馬再去買兩包
（內用一份還有找咧XDDD）
＊個人覺得泡一晚跟泡20分鐘效果差不多
如果有時間等20分，也不用前一晚就準備好
但至少浸泡20分（一面各10分鐘）是一定要的

 
［日日食堂之九十九］干貝什錦麵
看到什錦麵，大抵可以猜到煮婦又開始清冰箱了
有洋蔥半顆、白菜、茼蒿、兩種各用了半包的菇菇
要煮什麼好？天氣濕冷又想喝熱湯......
恩，拿出冷凍庫裡的排骨高湯與白菜一起煮當湯底。
接著炒焦糖洋蔥野菇，點些醬油提味増香，再用奶油煎香干貝。
另起一鍋把麵煮好，茼蒿入麵鍋燙熟。
最後碗裡放入麵條，淋上白菜高湯後，
鋪上焦糖洋蔥野菇、茼蒿、干貝、蔥絲，完成。
比起全部食材一起入鍋煮，是麻煩了點，
但味道變得有層次，口感也豐富些，喜歡這個食驗結果，
而且暖呼呼的，好滿足
*茼蒿沒有直接入鍋一起煮，是怕味道太強烈蓋過白菜高湯。
至於焦糖洋蔥野菇大概是種類似肉燥的概念這樣：）

 
這個季節，適合來碗清爽的
準備些容易取得的食材組合一下，通通放入電鍋一指搞定，超easy
有時一個人吃飯，不講究三菜一湯，只想偷懶簡單吃

 
新手媳婦
嗯
.
.
.
我不是
但一個人包辦整桌年菜還是頭一遭
很有挑戰啊～
這次透過與HOLA合作設計年菜食譜的機會，
想想這年夜飯該如何準備？要準備什麼？
試著記錄下這些心得與過程和大家分享