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因為lala媽的炒米粉很好吃

想到都會流口水,所以回家的時候都會請她炒

然後再打包個兩天份回台北繼續吃

但這樣帶來帶去實在太麻煩,而且要久久才能吃一次

於是想來挑戰一下,自己炒米粉

如此一來,想吃的時候就可以隨時炒來吃啦

 

個人喜歡細米粉,在外面最怕吃到粗米粉,有的口感跟吃橡皮筋一樣詭異

原來如此Q彈的米粉,都不是純米製作的,全加了玉米澱粉啊!

有些更劣質的廠商,甚至連米的成分都沒有....真是太誇張了(劣質廠商現形

關於米粉的真相調查,有興趣多了解的人可以點下面的連結,有一系列相關報導,(看看我們把什麼吃下肚了)

上下游News&Market

 

又透過這系列的報導,才知道

新竹米粉有兩種,比較粗的叫粗米粉,又叫做水粉,另一種細的叫炊粉,又叫幼米粉或細米粉。以米粉製作過程來區分,以蒸氣蒸熟的米粉叫細米粉或幼米粉,閩南語又稱「炊粉」。另一種是較粗,壓條後置入滾水中煮熟,後再以冷水浸過製成米粉,在地人稱之為水粉或粗米粉

 

看來我愛的是炊粉啊!!

 

*食材*

1.米粉半包

2.肉絲15塊錢

3.高麗菜1/4顆(小顆的)

4.紅蘿蔔絲少許(配角量不用太多,除非你很愛吃紅蘿蔔)

5.乾香菇3朵

6.蝦米一湯匙

7.蔥

8.水分(高湯、香菇水、泡蝦米的水、醬油)

9.黃金鵝油香蔥(這真是料理好幫手啊)

10.醬油

11.烏醋(可省略,看個人口味)

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*準備工作*

1.把香菇跟蝦米洗乾淨,用冷水泡軟後,香菇切絲

2.拿出家裡最厲害或是喜歡的醬油醃一下肉絲

3.紅蘿蔔切絲、高麗菜切小塊(切絲也可以)、蔥切段

 

*做法*(使用純米米粉者,可省略步驟1)

1.煮一鍋滾水放入少許油及醬油,放入米粉煮軟,撈起,瀝乾水,放到容器裡加蓋悶

(加油跟醬油是先讓米粉上色及避免米粉糾結在一起,這樣就不會為了炒出均勻漂亮色澤的米粉而手痠)

2.鍋內放油,放入肉絲、香菇,淋上醬油(可以多一點)炒熟炒香後起鍋先放旁邊

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3.該鍋放入黃金鵝油香蔥,爆香蔥段及蝦米、放入紅蘿蔔及高麗菜拌炒,接著加入水份(包括香菇水、泡蝦米的水及高湯、醬油)放入米粉、香菇肉絲,繼續伴炒至米粉色澤均勻、湯汁收乾即可,起鍋前在灑上白胡椒粉及烏醋拌勻

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#lala說#

純米米粉,不像加了玉米澱粉的米粉一樣Q彈,所以炒起來易斷,故使用純米米粉者,可以省略步驟一,米粉只需沖洗過/或泡個5分鐘,即可入鍋炒,也不用擔心不夠入味(就算炒起來都碎了,我還是覺得好好味啊)

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