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柚庵燒是什麼?
在city'super門口看見這道食譜時,充滿疑惑
不過做法與食材看起來都簡單,就先把食譜帶回家再請教大師吧!
幽庵燒是燒烤食物的一種,是江戶時代(1603-1867)日本滋賀縣人北村裕庵所獨創的料理。一般用在懷石料理時稱為[幽庵燒], 若使用柚子,則叫[柚庵燒]。幽庵燒的醃醬中與柑橘類的香味很相配！
關於柚庵燒的資料真是少得可憐,看來看去得到的答案,就是上面那個說法(MASA老師也是這麼說的)
大致上就是一種懷食料理會使用的技法,通常是把食材醃過後去烤
但city'super的食譜卻不是用烤的,而是有點半煎半蒸的感覺(應該是因為還有菇類的緣故吧)
個人覺得還不錯吃,而且簡單易做、零油煙,推薦給大家!!
*食材*
鮭魚
各種菇類
紅蘿蔔絲
燙過的菠菜(裝飾用)
柚子醬油
*做法*
1.鮭魚用柚子醬油醃1小時
2.用烘培紙將醃過的鮭魚、各種菇類、紅蘿蔔、柚子醬油少許包起來
3.放入平底鍋內煎約15分,就好囉
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。拉大廚的食驗室。 (15)
